Ivan Chai
The slow fermentation of willowherb leaves and flowers is well worth the effort and offers a mild, fragrant alternative to traditional black tea.
Content
Zutaten
Infusion (1 cup)
2–3
Teelöffel
Ivan Chai
200
ml
heisses Wasser (10–15 Minuten)
Zubereitung
Harvesting and Fermentation
01
Eine beliebige Menge Blätter und Blüten des Weidenröschens sammeln. Den Stängel stehen lassen, so wächst die Pflanze weiter.
02
Blätter und Blüten waschen und in der Salatschleuder gut trockenschleudern. Dann die Pflanzenteile fest in ein Glas drücken und für 10 – 20 Stunden stehen lassen
03
Pflanzenteile aus dem Glas nehmen, in eine Glasschüssel geben (keine Metallschüssel verwenden) und von Hand gut durchkneten. So werden die Zellwände der Pflanze aufgebrochen und der Fermentationsprozess kann beginnen.
04
Die Glasschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 6 – 8 Stunden fermentieren lassen. Die Pflanzenteile schmecken danach leicht süsslich und nicht mehr nach frisch geerntetem Gras.
05
Die fermentierten Pflanzenteile nun vollständig trocknen. Entweder flach ausgelegt auf einem Backblech an der Sonne oder im Dörrautomaten bei 50 °C. Je nach Menge dauert das ca. 6 – 8 Stunden.
06
Wenn alles vollständig getrocknet ist, sieht der fertige Ivan Chai ähnlich wie schwarzer Tee aus.
Storage
01
In einem verschlossenen Glas, dunkel und trocken aufbewahren.
Recipe video
Über die Autoren
Mirko Buri has been creating recipes for the EGK’s herb newsletter since 2022. The former Gault-Millau chef is the founder of FOODOO, a company that processes rejected vegetables which cannot be sold profitably on the wholesale market. Among other things, this food-waste pioneer has published the cookbook *Restenlos glücklich* (Happy Without Leftovers).
Until March 2020, he also ran *Mein Küchenchef*, Switzerland’s first anti-food-waste restaurant.
Zur Webseite
Narrow-leaved willowherb
Woodland willowherb, men’s herb, fireweed, rubble flower, women’s hair – evening primrose family (Onagraceae)
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