Borage and Lettuce Pesto
With its vibrant colour and fresh, spicy aroma, this versatile dish brings a change of pace to the table.
Content
Zutaten
For a preserving jar with a capacity of 370 g:
60
g
Junge Borretsch-Blätter
50
g
opfsalat-Blätter
30
g
Baumnüsse
50
g
Hartkäse (z.B. Sbrinz)
3
Knoblauchzehen
90
g
Olivenöl
80
g
Rapsöl
5
g
Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
01
Die Blätter unter kaltem Wasser gut waschen und in der Salatschleuder trockenschleudern.
02
Anschliessend auf einem Küchenpapier vorsichtig abtupfen.
03
Baumnüsse und klein geschnittenen Knoblauch in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze vorsichtig rösten.
04
Anschliessend alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
05
Pesto mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und in saubere Gläser abfüllen.
06
Zum Schluss mit einem Löffel Öl das abgefüllte Pesto bedecken.
07
Verschlossen und im Kühlschrank gelagert, kann das Pesto ca. 2 Wochen aufbewahrt und genossen werden.
Recipe video
Über die Autoren
Mirko Buri has been creating recipes for the EGK’s herb newsletter since 2022. The former Gault-Millau chef is the founder of FOODOO, a company that processes rejected vegetables which cannot be sold profitably on the wholesale market. Among other things, this food-waste pioneer has published the cookbook *Restenlos glücklich* (Happy Without Leftovers).
Until March 2020, he also ran *Mein Küchenchef*, Switzerland’s first anti-food-waste restaurant.
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