Borretsch-Salat-Pesto
Mit seiner leuchtenden Farbe und dem frisch-würzigen Aroma bringt diese vielseitige Zubereitung Abwechslung auf den Teller.
Inhalt
Zutaten
Für ein Einmachglas von 370 g Inhalt:
60
g
Junge Borretsch-Blätter
50
g
opfsalat-Blätter
30
g
Baumnüsse
50
g
Hartkäse (z.B. Sbrinz)
3
Knoblauchzehen
90
g
Olivenöl
80
g
Rapsöl
5
g
Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
01
Die Blätter unter kaltem Wasser gut waschen und in der Salatschleuder trockenschleudern.
02
Anschliessend auf einem Küchenpapier vorsichtig abtupfen.
03
Baumnüsse und klein geschnittenen Knoblauch in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze vorsichtig rösten.
04
Anschliessend alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
05
Pesto mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und in saubere Gläser abfüllen.
06
Zum Schluss mit einem Löffel Öl das abgefüllte Pesto bedecken.
07
Verschlossen und im Kühlschrank gelagert, kann das Pesto ca. 2 Wochen aufbewahrt und genossen werden.
Rezeptvideo
Über die Autoren
Mirko Buri kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Der ehemalige Gault-Millau-Koch ist Begründer von FOODOO, dem Verarbeiter von aussortiertem Gemüse, das sich im Grosshandel nicht rentabel vermarkten lässt. Vom Food-Waste-Pionier erschienen ist unter anderem das Kochbuch «Restenlos glücklich».
Bis März 2020 betrieb er mit «Mein Küchenchef» zudem das erste Anti-Food-Waste-Restaurant der Schweiz.
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