Holunder-Joghurt-Flan
Zarte Holundernoten, cremiger Joghurt und fruchtig-säuerlicher Rhabarber verbinden sich zu einem leichten Dessert mit Frühlingscharakter.
Zutaten
Für ca. 5 Portionen
150
ml
Rahm
100
ml
Vollmilch
120
ml
Holunder-Sirup
2
EL
Wasser
5
Blatt
Gelatine (ca. 8 g)
500
g
Joghurt, nature
250
g
Rhabarber
3
EL
Zucker
50
ml
Wasser
Zubereitung
Joghurt-Flan
01
Gelatineblätter in kaltes Wasser legen.
02
Rahm und Milch zusammen erhitzen.
03
Holundersirup mit dem Joghurt mischen.
04
Die eingeweichte Gelatine sehr gut ausdrücken und in der warmen Rahm-Milch-Mischung auflösen lassen.
05
Die warme Mischung unter ständigem Rühren in das Joghurt geben.
06
In Förmchen abfüllen und für mind. 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen. Unsere Förmchen fassen ca. 150 ml.
Rhabarber-Kompott
01
Rhabarber waschen und in möglichst feine schräge Scheiben schneiden. Dies geht am besten mit einem scharfen Messer ohne Zacken, so brauchten wir den Rhabarber nicht zu schälen.
02
Den Rhabarber mit Zucker und Wasser in einen Topf geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
03
Nach den 3 Minuten die Kochplatte ausschalten und den Rhabarber zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. So entwickelt sich die Farbe und der Kompott wird sehr zart.
Servieren
01
30 Minuten vor dem servieren den Flan aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. So kommt das feine Holunderaroma bestens zur Geltung.
02
Mit einem Messer ohne Zacken dem Rand des Flans entlangfahren. Anschliessend den Flan ca. 5 bis 10 Sekunden in ein warmes Wasserbad stellen. Den Flan auf Teller stürzen und mit dem Kompott anrichten.
03
Wenn gewünscht mit etwas Minze garnieren.
Tipp
Wenn du keinen roten Rhabarber hast und den Kompott trotzdem rötlich magst, dann gib beim Kochen des Kompotts einen Hagenbutten-Teebeutel dazu.
Anstelle von Zucker und Wasser kann der Kompott auch in wenig Holundersirup gekocht werden.
Über die Autoren
Caro und Tobi Thaler kreieren seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Beide haben eine Lehre als Koch absolviert, sich später aber noch in anderen Richtungen weiterentwickelt. Caro im Sozialbereich, Tobi in der Technologiebranche.
Die Leidenschaft für das Kochen ist geblieben und diese vermitteln sie unter dem Motto «das Leben isst bunt» u. a. auf ihrem Rezeptportal foodwerk.ch. Ganz im Sinne der Familientradition steuert Tochter Liv ab und zu auch schon ein Rezept bei.
Zur Webseite
