Flan de yogourt au sureau
De délicates notes de sureau, un yogourt onctueux et la fraîcheur acidulée de la rhubarbe s’unissent dans un dessert léger aux accents printaniers.
Zutaten
Pour env. 5 personnes
150
ml
de crème
100
ml
de lait entier
120
ml
de sirop de sureau
2
c. à s.
d’eau
5
feuilles
de gélatine (env. 8 g)
500
g
de yogourt nature
250
g
de rhubarbe
3
c. à s.
e sucre
50
ml
d’eau
Zubereitung
Flan de yogourt
01
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
02
Réchauffer la crème et le lait ensemble.
03
Mélanger le sirop de sureau au yogourt.
04
Bien essorer la gélatine assouplie et la laisser se dissoudre dans le mélange de crème et de lait chaud.
05
Incorporer le mélange chaud au yogourt en remuant sans arrêt.
06
Remplir les moules de votre choix et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit). Nos moules ont une contenance d’env. 150 ml.
Compote de rhubarbe
01
Laver la rhubarbe et la découper en tranches biseautées les plus fines possibles. Pour ce faire, utiliser de préférence un couteau bien aiguisé sans dent, ce qui permet de ne pas éplucher la rhubarbe.
02
Ajouter la rhubarbe avec le sucre et l’eau dans une casserole et laisser mijoter pendant env. 3 minutes.
03
Après 3 minutes, éteindre la plaque de cuisson et laisser reposer la rhubarbe à couvert pendant une quinzaine de minutes. Cela donne une belle coloration et une texture fondante.
Pour servir
01
Sortir le flan du réfrigérateur 30 minutes avant de servir et laisser-le reposer à température ambiante, pour que l’arôme délicat du sureau se révèle.
02
Décoller le flan du bord du moule à l’aide d’un couteau sans dent. Placer ensuite le moule env. 5 à 10 secondes dans un bain d’eau chaude. Retourner le flan sur l’assiette pour le démouler et dresser avec de la compote.
03
Garnir avec un peu de menthe selon les goûts.
Astuce
Si vous n’avez pas de rhubarbe rouge mais que vous souhaitez en donner la couleur à la compote, ajoutez un sachet d’infusion de cynorhodon à la compote quand elle cuit.
La compote peut aussi être cuite dans du sirop de sureau pour remplacer le sucre et l’eau.
Über die Autoren
Caro et Tobi Thaler créent des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK depuis 2022. Tous deux ont effectué un apprentissage de cuisinier et cuisinière, puis ils ont évolué vers des horizons professionnels différents : Caro vers le domaine social et Tobi vers la technologie.
Ils ont néanmoins gardé leur passion pour la cuisine, qu’ils transmettent notamment aujourd’hui à travers leur portail de recettes foodwerk.ch (en allemand uniquement), selon la devise « La vie se mange en couleurs ». Et la relève est assurée, puisque leur fille Liv crée déjà l’une ou l’autre recette de temps à autre.
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