Crema Catalana mit Verveine
Unter der knackigen Karamellkruste wartet ein duftiges Dessert, das mediterrane Wärme und zitronige Frische vereint.
Zutaten
Für 4 ofenfeste Förmchen à 1.5 dl Inhalt
16
Blätter
Verveine / Zitronenstrauch
3
dl
Milch
2
dl
Vollrahm
½
Zitrone, Schalenabrieb
2
Eier
50
g
Zucker
10
g
Maisstärke
Zum Karamellisieren und Dekorieren
6
EL
Zucker
8
Himbeeren
Zubereitung
01
Zitronenstrauchblätter waschen und 4 Stück zum Garnieren beiseitelegen.Restliche Blätter fein hacken.
02
Eine Pfanne auf den Herd setzten. Milch, Rahm, Zitronenabrieb und gehackte Zitronenstrauchblätter beifügen. Die Masse langsam aufkochen.
03
Eier, Zucker und Maisstärke in einer grossen Schüssel mit dem Schwingbesen cremig rühren.
04
Warmen Milchrahm aus der Pfanne, vorsichtig und unter ständigem Rühren in die Schüssel geben. Komplette Masse wieder in die Pfanne zurück giessen und auf kleiner Flamme zur Rose abkochen.
05
Masse in die vorbereiteten Förmchen giessen und kaltstellen. Kurz vor dem Servieren den Zucker auf die Creme verteilen. Jetzt wird der Zucker karamellisiert. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten. Mit einem kleinen Bunsenbrenner oder im Backofen bei voller Oberhitze 3-4 Minuten.
06
Crema Catalana mit den Blättern des Zitronenstrauches und den Himbeeren garnieren.
Über die Autoren
Mirko Buri kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Der ehemalige Gault-Millau-Koch ist Begründer von FOODOO, dem Verarbeiter von aussortiertem Gemüse, das sich im Grosshandel nicht rentabel vermarkten lässt. Vom Food-Waste-Pionier erschienen ist unter anderem das Kochbuch «Restenlos glücklich».
Bis März 2020 betrieb er mit «Mein Küchenchef» zudem das erste Anti-Food-Waste-Restaurant der Schweiz.
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Zitronenstrauch
Verveine, Zitronenverbene, wohlriechendes Eisenkraut, Zitronelle, südamerikanisches Eisenkraut – Eisenkrautgewächs (Verbenaceae/Lippia citriodora)
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