Brunnenkresse-Dressing

Die Frische der Kresse und eine sanfte Cremigkeit geben einfachen Salaten und Gemüse im Handumdrehen neuen Schwung.

20 Min.
Leicht
Mirko Buri

Inhalt

Zutaten

Für 1 Liter

30 g Brunnenkresse 200 g Apfel ohne Kerngehäuse 100 g Zwiebeln 200 g Apfelessig 150 g Apfelsaft, süss 12 g Salz 1 x Pfeffer aus der Mühle 300 g Traubenkernöl

Zubereitung

01
Brunnenkresse gut waschen. Äpfel in kleine Stücke schneiden und Zwiebeln grob hacken.
02
Alle Zutaten bis auf das Traubenkernöl in einen Mixer geben und fein pürieren.
03
Bei hoher Tourenzahl das Öl langsam beifügen. Das homogene Dressing in Flaschen abfüllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. 
04
Das Dressing ist gut verschlossen mindestens zwei Wochen haltbar.

Rezeptvideo

Über die Autoren

Mirko Buri kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Der ehemalige Gault-Millau-Koch ist Begründer von FOODOO, dem Verarbeiter von aussortiertem Gemüse, das sich im Grosshandel nicht rentabel vermarkten lässt. Vom Food-Waste-Pionier erschienen ist unter anderem das Kochbuch «Restenlos glücklich». Bis März 2020 betrieb er mit «Mein Küchenchef» zudem das erste Anti-Food-Waste-Restaurant der Schweiz.
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