Vinaigrette au cresson de fontaine
La fraîcheur du cresson et une douce onctuosité donnent en un clin d’œil un nouvel élan aux salades et aux légumes les plus simples.
Contenu
Zutaten
Pour 1 litre
30
g
cresson de fontaine
200
g
pomme sans les pépins
100
g
oignons
200
g
vinaigre de pomme
150
g
jus de pomme
12
g
sel
1
tour
poivre du moulin
300
g
huile de pépins de raisin
Zubereitung
01
Laver soigneusement le cresson de fontaine. Couper les pommes en petits morceaux et hacher grossièrement les oignons.
02
Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile de pépins de raisin, dans un mixeur et les réduire en fine purée.
03
Incorporer l’huile progressivement en remuant rapidement. Transvaser la vinaigrette homogène dans des bouteilles et la conserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
04
Elle se conserve au moins deux semaines dans un récipient bien fermé.
Vidéo de recette
Über die Autoren
Depuis 2022, Mirko Buri crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK. L’ancien chef distingué au Gault & Millau est le fondateur de FOODOO, qui transforme les légumes retirés de la chaîne de distribution parce qu’ils ne peuvent pas être commercialisés de manière rentable dans le commerce de gros. Ce pionnier de la lutte contre le gaspillage alimentaire est notamment l’auteur du livre de recettes «Restenlos glücklich».
Jusqu’en mars 2020, il exploitait également avec «Mein Küchenchef» le premier restaurant de lutte contre le gaspillage alimentaire de Suisse.
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