Crêpes à l’égopode podagraire
Avec leur teinte verte, leur saveur généreuse et leur préparation toute simple, ces petites galettes apportent une touche de fraîcheur à la cuisine de tous les jours.
Contenu
Zutaten
Pour 6–8 crêpes
150
g
de farine de sarrasin
250
ml
de lait ou d’alternative végane
1
œuf
40
ml
d’huile d’olive
½
c. à c.
de sel
50
ml
d’eau minérale
50
g
de feuilles d’égopode podagraire mixées
¼
c. à c.
de fenouil moulu
¼
c. à c.
de coriandre moulu
Un peu d’huile de cuisson pour cuire les crêpes
Légumes au four
1
kg
d’un mélange d’oignons, de betteraves et de carottes
1
petite courgette
½
c. à c.
de sel
3
c. à s.
d’huile d’olive
½
c. à c.
de coriandre, de cumin et de paprika doux
1
c. à c.
de romarin fraîchement haché
Séré au sésame
500
g
de séré maigre
2
c. à s.
de sésame grillé
¼
c. à c.
de sel
Zubereitung
Crêpes
01
Mélanger l’égopode podagraire, les œufs et le lait. Conseil. Au lieu de mixer l’égopode podagraire, on peut aussi le hacher très finement.
02
Verser la farine de sarrasin dans un saladier, mélanger rapidement la masse d’égopode podagraire et les autres ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
03
Laisser reposer la pâte pendant au moins 15 minutes.
04
Chauffer ensuite une poêle, ajouter un peu d’huile de cuisson et verser une louche pleine de pâte à crêpes. Répartir la pâte uniformément dans la poêle en l’inclinant légèrement.
05
Cuire chaque crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée dessous.
06
Retourner délicatement à l’aide d’une spatule et faire dorer l’autre côté.
Légumes au four
01
Éplucher l’oignon et la betterave.
02
Couper les oignons en huit.
03
Couper les betteraves en tranches de 1 cm d’épaisseur.
04
Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur.
05
Verser l’huile d’olive, le sel et les épices dans un saladier et y faire mariner les oignons, les betteraves et les carottes.
06
Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
07
Cuire env. 20 minutes à 175 °C, puis ajouter les courgettes et cuire encore env. 7 minutes.
Séré au sésame
01
Écraser ou mixer le sésame, mélanger avec le sel et le séré.
02
Disposer les crêpes sur une assiette, y répartir les légumes au four et ajouter une cuillère à soupe de séré au sésame au milieu.
03
Bon appétit !
Vidéo de recette
Über die Autoren
Depuis 2022, Sabine Hagg crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK.
Elle est responsable de la cuisine et de la restauration du Speisehaus à Dornach, où elle exerce son activité principale. Elle a également développé sa propre marque de produits et cosmétiques naturels. Dans les montagnes valaisannes, elle cultive elle-même la majorité des plantes qu’elle utilise dans ses préparations, puis elle les cueille à la main et les transforme avec soin et amour.
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Égopode podagraire
Pied de chèvre, petite Angélique, herbe aux goutteux, podagraire, herbe de Saint Gérard – ombellifère Apiaceae
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