Pfannkuchen mit Giersch
Grün schimmernd,, herzhaft und unkompliziert bringen diese kleinen Fladen frischen Schwung in die Alltagsküche.
Inhalt
Zutaten
Für 6–8 Pfannkuchen
150
g
Buchweizenmehl
250
ml
Milch oder vegane Alternative
1
Ei
40
ml
Olivenöl
½
TL
Salz
50
ml
Mineralwasser
50
g
Giersch-Blätter gemixt
¼
TL
Koriander gemahlen
¼
TL
Fenchel gemahlen
Etwas Bratöl zum Ausbacken der Pfannkuchen
Ofengemüse
1
kg
Zwiebeln, Randen, Rüebli
1
kleine Zucchini
½
TL
Salz
3
EL
Olivenöl
½
TL
Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüss
1
TL
Rosmarin frisch gehackt
Sesamquark
500
g
Magerquark
2
EL
Sesam, geröstet
¼
TL
Salz
Zubereitung
Pfannkuchen
01
Giersch, Eier und Milch zusammen mixen. Tipp: Den Giersch kann man statt Mixen auch ganz fein hacken.
02
Buchweizenmehl in eine Schüssel geben, die Giersch-Masse und die restlichen Zutaten zügig mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
03
Den Teig mindestens 15 Minuten stehen lassen.
04
Dann eine Bratpfanne erhitzen, etwas Bratöl dazugeben und eine Schöpfkelle voll Pfannkuchen-Masse hineingeben. Durch leichtes Schwenken der Pfanne den Teig gleichmässig in der Pfanne verteilen.
05
Den Pfannkuchen etwa 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
06
Mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und die andere Seite ebenfalls umdrehen und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
Ofengemüse
01
Zwiebel und Randen Schälen.
02
Zwiebeln achteln.
03
Randen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
04
Rüebli längs halbieren.
05
Olivenöl, Salz und Gewürze in eine Schüssel geben, die Zwiebel, Randen und Rüebli damit marinieren.
06
Auf ein Backblech mit Backpapier verteilen.
07
Bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen, danach die Zucchini untermengen und nochmals ca. 7 Minuten backen.
Sesamquark
01
Sesam mörsern oder mixen, mit Salz und Quark verrühren.
02
Pfannkuchen auf einen Teller geben, Ofengemüse darauf verteilen und einen Esslöffel.
03
Sesamquark in die Mitte geben und geniessen.
Rezeptvideo
Über die Autoren
Sabine Hagg kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK.
Hauptberuflich leitet sie die Küche/Gastronomie im Speisehaus in Dornach. Daneben entwickelt sie unter eigenem Label hochwertige Naturprodukte und Naturkosmetik. Den Grossteil der Pflanzen baut sie dafür in den Walliser Bergen selbst an, pflückt diese von Hand und verarbeitet sie mit Liebe und Sorgfalt.
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