Grüne Bohnen und Zwiebelmus mit italienischer Petersilie
Geröstete Aromen und frische Kräuternoten verwandeln eine vertraute Gemüsebeilage in ein überraschend raffiniertes Gericht.
Inhalt
Zutaten
Zwiebelmus für 4 Personen
8
mittelgrosse Zwiebeln mit Schale
5
EL
Olivenöl
ca. ¼
TL
Meersalz
etwas
Pfeffer, frisch gemahlen
1
Messerspitze
Chili
1
Messerspitze
Muskat, gemahlen
1
Bund
italienische Petersilie, grob gehackt
Grüne Bohnen
600
g
frische Bohnen (Cocobohnen, Buschbohnen oder Stangenbohnen)
½
TL
Meersalz
etwas
Pfeffer aus der Mühle
2
EL
Olivenöl
2
Knoblauchzehen
1
TL
frisch gehacktes Bohnenkraut (oder ½ TL getrocknetes Bohnenkraut)
1
Peperoni, rot
1
Bund
italienische Petersilie
Zubereitung
Zwiebelmus
01
Die ganzen Zwiebeln mit der Schale halbieren. Ein Blech mit Backpapier mit etwas Olivenöl einstreichen. Die Zwiebeln mit der halbierten Oberfläche auf das Blech setzen.
02
Im Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen, bis die Zwiebeln weich sind.
03
Das Innere aus der Schale herausdrücken. Mit Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Muskat, 3-4 EL Wasser und italienischen Petersilien zu einem Mus mixen.
04
Abschmecken.
Grüne Bohnen
01
Die Bohnen kurz waschen, den Ansatz abschneiden und abtropfen lassen.
02
Eine Pfanne Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen dort ca. 10 Minuten garen, das Wasser abgiessen und die Bohnen kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
03
Peperoni halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und glatte Petersilie in feine Streifen schneiden.
04
Die Peperoni, Knoblauch, Bohnenkraut und italienische Petersilie in Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten.
05
Bohnen dazugeben und abschmecken.
Tipp
Das Rezept passt zu Spaghetti, Fladenbrot oder kann als Grillbeilage eingesetzt werden.
Rezeptvideo
Über die Autoren
Sabine Hagg kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK.
Hauptberuflich leitet sie die Küche/Gastronomie im Speisehaus in Dornach. Daneben entwickelt sie unter eigenem Label hochwertige Naturprodukte und Naturkosmetik. Den Grossteil der Pflanzen baut sie dafür in den Walliser Bergen selbst an, pflückt diese von Hand und verarbeitet sie mit Liebe und Sorgfalt.
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