Green beans and onion purée with Italian parsley
Toasted flavours and hints of fresh herbs transform a familiar vegetable side dish into a surprisingly sophisticated dish.
Content
Zutaten
Onion purée for 4 people
8
mittelgrosse Zwiebeln mit Schale
5
EL
Olivenöl
ca. ¼
TL
Meersalz
etwas
Pfeffer, frisch gemahlen
1
Messerspitze
Chili
1
Messerspitze
Muskat, gemahlen
1
Bund
italienische Petersilie, grob gehackt
Green beans
600
g
frische Bohnen (Cocobohnen, Buschbohnen oder Stangenbohnen)
½
TL
Meersalz
etwas
Pfeffer aus der Mühle
2
EL
Olivenöl
2
Knoblauchzehen
1
TL
frisch gehacktes Bohnenkraut (oder ½ TL getrocknetes Bohnenkraut)
1
Peperoni, rot
1
Bund
italienische Petersilie
Zubereitung
Onion purée
01
Die ganzen Zwiebeln mit der Schale halbieren. Ein Blech mit Backpapier mit etwas Olivenöl einstreichen. Die Zwiebeln mit der halbierten Oberfläche auf das Blech setzen.
02
Im Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen, bis die Zwiebeln weich sind.
03
Das Innere aus der Schale herausdrücken. Mit Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Muskat, 3-4 EL Wasser und italienischen Petersilien zu einem Mus mixen.
04
Abschmecken.
Green beans
01
Die Bohnen kurz waschen, den Ansatz abschneiden und abtropfen lassen.
02
Eine Pfanne Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen dort ca. 10 Minuten garen, das Wasser abgiessen und die Bohnen kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
03
Peperoni halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und glatte Petersilie in feine Streifen schneiden.
04
Die Peperoni, Knoblauch, Bohnenkraut und italienische Petersilie in Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten.
05
Bohnen dazugeben und abschmecken.
Tip
This recipe goes well with spaghetti or flatbread, or can be served as a side dish with barbecued food.
Recipe video
Über die Autoren
Sabine Hagg has been creating recipes for the EGK’s herbal newsletter since 2022.
Her main job is managing the kitchen and catering at the Speisehaus in Dornach. Alongside this, she develops high-quality natural products and natural cosmetics under her own brand. She grows most of the plants herself in the Valais mountains, picks them by hand and processes them with love and care.
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