Pancakes with wild garlic
With their shimmering green colour, hearty flavour and simplicity, these little flatbreads bring a breath of fresh air to everyday cooking.
Content
Zutaten
Makes 6–8 pancakes
150
g
Buchweizenmehl
250
ml
Milch oder vegane Alternative
1
Ei
40
ml
Olivenöl
½
TL
Salz
50
ml
Mineralwasser
50
g
Giersch-Blätter gemixt
¼
TL
Koriander gemahlen
¼
TL
Fenchel gemahlen
Etwas Bratöl zum Ausbacken der Pfannkuchen
Roasted vegetables
1
kg
Zwiebeln, Randen, Rüebli
1
kleine Zucchini
½
TL
Salz
3
EL
Olivenöl
½
TL
Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüss
1
TL
Rosmarin frisch gehackt
Sesame quark
500
g
Magerquark
2
EL
Sesam, geröstet
¼
TL
Salz
Zubereitung
Pancakes
01
Giersch, Eier und Milch zusammen mixen. Tipp: Den Giersch kann man statt Mixen auch ganz fein hacken.
02
Buchweizenmehl in eine Schüssel geben, die Giersch-Masse und die restlichen Zutaten zügig mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
03
Den Teig mindestens 15 Minuten stehen lassen.
04
Dann eine Bratpfanne erhitzen, etwas Bratöl dazugeben und eine Schöpfkelle voll Pfannkuchen-Masse hineingeben. Durch leichtes Schwenken der Pfanne den Teig gleichmässig in der Pfanne verteilen.
05
Den Pfannkuchen etwa 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
06
Mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und die andere Seite ebenfalls umdrehen und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
Roasted vegetables
01
Zwiebel und Randen Schälen.
02
Zwiebeln achteln.
03
Randen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
04
Rüebli längs halbieren.
05
Olivenöl, Salz und Gewürze in eine Schüssel geben, die Zwiebel, Randen und Rüebli damit marinieren.
06
Auf ein Backblech mit Backpapier verteilen.
07
Bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen, danach die Zucchini untermengen und nochmals ca. 7 Minuten backen.
Sesame quark
01
Sesam mörsern oder mixen, mit Salz und Quark verrühren.
02
Pfannkuchen auf einen Teller geben, Ofengemüse darauf verteilen und einen Esslöffel.
03
Sesamquark in die Mitte geben und geniessen.
Recipe video
Über die Autoren
Sabine Hagg has been creating recipes for the EGK’s herbal newsletter since 2022.
Her main job is managing the kitchen and catering at the Speisehaus in Dornach. Alongside this, she develops high-quality natural products and natural cosmetics under her own brand. She grows most of the plants herself in the Valais mountains, picks them by hand and processes them with love and care.
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