Risotto au chou rouge et aux clous de girofle
La texture crémeuse, la couleur intense et les épices hivernales transforment chaque cuillerée en petite fête.
Contenu
Zutaten
Pour 4 personnes
500
g
chou rouge cuit
1
pointe
de couteau clous de girofle moulus
1
orange
1
c. à s.
beurre
1
échalote hachée finement
1
gousse d’ail hachée finement
300
g
riz pour risotto
1
feuille de laurier séchée
1
dl
vin rouge
7
dl
bouillon de légumes Foodoo
1
dl
crème
sel et poivre du moulin
100
g
Sbrinz finement râpé
2
pommes
2
c. à s.
beurre
Zubereitung
01
Réduire en purée à l’aide d’un mixeur 300 g de chou rouge cuit avec le jus d’une orange fraîche.
02
Ajouter une pointe de couteau de clous de girofle moulus.
03
Réserver le reste du chou rouge dans une petite poêle et ajouter un peu de zeste d’orange prélevé avec une râpe fine.
04
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l’échalote et l’ail hachés.
05
Ajouter le riz et le laurier. Faire revenir brièvement en remuant sans arrêt.
06
Déglacer avec le vin rouge, ajouter le chou rouge en purée et arroser régulièrement avec le bouillon. Le riz doit toujours être tout juste recouvert de liquide et il faut constamment remuer. Le temps de cuisson est d’env. 20 minutes. Il est possible d’ajouter un peu de crème.
07
Pendant les 10 dernières minutes, le chou rouge réservé peut être réchauffé.
08
Couper la pomme en tranches égales, retirer le trognon et saisir brièvement dans du beurre.
09
Bien assaisonner le risotto et dresser immédiatement. Disposer les tranches de pomme et le chou rouge sur le dessus. Ajouter du sbrinz et servir chaud.
Vidéo de recette
Über die Autoren
Depuis 2022, Mirko Buri crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK. L’ancien chef distingué au Gault & Millau est le fondateur de FOODOO, qui transforme les légumes retirés de la chaîne de distribution parce qu’ils ne peuvent pas être commercialisés de manière rentable dans le commerce de gros. Ce pionnier de la lutte contre le gaspillage alimentaire est notamment l’auteur du livre de recettes «Restenlos glücklich».
Jusqu’en mars 2020, il exploitait également avec «Mein Küchenchef» le premier restaurant de lutte contre le gaspillage alimentaire de Suisse.
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