Red cabbage risotto with cloves
Its creamy texture, rich colour and wintry flavour make every spoonful a little treat.
Content
Zutaten
Serves 4
500
g
Rotkraut, gekocht
1
Messerspitze
Nelken, gemahlen
1
Orange
1
EL
Butter
1
Schalotte, fein gewürfelt
1
Knoblauchzehe, fein gewürfelt
300
g
Risottoreis
1
Lorbeerblatt, getrocknet
1
dl
Rotwein
7
dl
Foodoo-Gemüsebouillon
1
dl
Rahm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100
g
Sbrinz, fein gehobelt
2
Äpfel
2
EL
Butter
Zubereitung
01
300 g gekochtes Rotkraut mit dem Saft einer frischen Orange im Mixer fein pürieren.
02
Eine Messerspitze geriebene Nelken beifügen.
03
Das restliche Rotkraut in einer kleinen Pfanne beiseitestellt und aus der Orangenschale mit einer feinen Reibe etwas Abrieb herstellen.
04
Butter in einer Pfanne schmelzen und die gewürfelte Schalotte mit dem Knoblauch andünsten.
05
Reis und Lorbeer beifügen. Unter ständigem Rühren kurz mitdünsten.
06
Mit Rotwein ablöschen, das pürierte Rotkraut beigeben und nach und nach mit Bouillon übergiessen. Der Reis sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein und ständig umgerührt werden. Die Kochzeit beträgt ca. 20 Minuten und wer mag, darf gerne mit etwas Rahm verfeinern.
07
In den letzten 10 Minuten kann das bereitgestellte Rotkraut aufgewärmt werden.
08
Die Äpfel in gleichmässige Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Butter kurz anbraten.
09
Risottoreis kräftig abschmecken und sofort anrichten. Apfelscheiben und Rotkraut darauf verteilen. Mit Sprinz garnieren und heiss servieren.
Recipe video
Über die Autoren
Mirko Buri has been creating recipes for the EGK’s herb newsletter since 2022. The former Gault-Millau chef is the founder of FOODOO, a company that processes rejected vegetables which cannot be sold profitably on the wholesale market. Among other things, this food-waste pioneer has published the cookbook *Restenlos glücklich* (Happy Without Leftovers).
Until March 2020, he also ran *Mein Küchenchef*, Switzerland’s first anti-food-waste restaurant.
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