Sweet potato and leek soup with thyme
Velvety, warming and wonderfully aromatic, this simple meal is just the thing for cold days.
Content
Zutaten
4–6 people
2
grosse Süsskartoffeln
1
Lauchstange
1
Knoblauchzehe
700
ml
Gemüsebouillon
200
ml
Rahm oder veganen Rahm
2
EL
Olivenöl
1
TL
Thymianblätter frisch oder ½ TL Thymian (getrocknet)
1
Zitrone, Schale
1–2
EL
Zitronensaft
1
Prise
Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1
EL
frisch gehackte Petersilie und getrocknete essbare Blüten (Kornblumen, Ringelblumen) zur Garnitur
Zubereitung
01
Süsskartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Lauch längs halbieren, gründlich waschen, in 1 cm grosse Stücke schneiden und Knoblauch fein hacken.
02
In einem Topf das Olivenöl erhitzen.
03
Die gewürfelten Süsskartoffeln, Knoblauch und Lauch in den Topf geben und andünsten. Die Gemüsebrühe hinzufügen, alles aufkochen lassen, die Hitze reduzieren. Dann die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln weich sind.
04
Rahm (oder veganen Rahm), Thymian, Zitronenschale, Zitronensaft und Muskatnuss dazugeben.
05
Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
06
Die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
07
Die Suppe in Schalen füllen, nach Belieben mit gehackter Petersilie und getrockneten Blüten garnieren.
08
Servieren.
Recipe video
Über die Autoren
Sabine Hagg has been creating recipes for the EGK’s herbal newsletter since 2022.
Her main job is managing the kitchen and catering at the Speisehaus in Dornach. Alongside this, she develops high-quality natural products and natural cosmetics under her own brand. She grows most of the plants herself in the Valais mountains, picks them by hand and processes them with love and care.
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