Lady’s Mantle Crêpes
The subtle nutty flavour of lady’s mantle, creamy cashew-tofu ricotta and savoury spinach make these crêpes a surprisingly flavourful meal.
Content
Zutaten
Makes 8–10 thin crêpes (4 portions)
100
g
Salat
50
g
Kräuter
Crêpes
150
g
Kichererbsenmehl
100
g
Reismehl
60
g
Tapiokastärke
600
ml
Sojamilch
2
EL
Olivenöl
1
Prise
Salz
8 – 10
Frauenmantelblätter
Frauenmantelblüten zum Garnieren
Filling
500
g
tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt
3
Frühlingszwiebeln, feine Ringe
Kokosöl neutral zum Anbraten
Cashew and tofu ricotta
250
g
Naturtofu
120
g
Cashewkerne
3
EL
Hefeflocken
2
EL
Zitronensaft
3 – 4
EL
Sojamilch
1
EL
Kokosöl
1
TL
Meersalz
Pfeffer
1
Prise
Muskatnuss
40
g
Pinienkerne
Zubereitung
01
Cashewkerne mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
02
Kichererbsenmehl, Reismehl, Tapiokastärke und Salz mischen. Sojamilch und Olivenöl einrühren und den Teig 15 – 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
03
Frauenmantelblätter je nach Dicke 3 – 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen.
04
Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten. Pro Crêpe eine Kelle Teig hineingeben, ein Frauenmantelblatt auf den noch flüssigen Teig legen, leicht andrücken und 1–2 Minuten backen. Wenden und weitere 30 – 60 Sekunden fertig backen.
05
Pinienkerne goldbraun rösten und beiseitestellen. Frühlingszwiebeln in Kokosöl andünsten, Spinat zugeben und würzen.
06
Tofu, Cashews, Hefeflocken, Zitronensaft, Sojamilch, Kokosöl, Muskat, Salz und Pfeffer fein pürieren. Unter den Spinat heben und 1 – 2 Minuten erwärmen.
07
Crêpes füllen, mit Pinienkernen und Frauenmantelblüten garnieren und servieren.
Tip
It tastes good even without crêpes. Simply stuff the blanched lady’s mantle leaves.
Recipe video
Über die Autoren
Tiziana Cuviello is a food creator, recipe writer and author of the cookbook *Swiss Vegan Cuisine*. Her passion for cooking was shaped during her childhood by fresh ingredients from her own garden, handwritten family recipes and the Sunday family meals that were the centrepiece of family life. What began back then has developed into a lifelong enthusiasm for authentic, delicious cuisine.
Today, she develops creative plant-based recipes that combine flavour, naturalness and sustainability, demonstrating just how simple and varied a modern plant-based diet can be.
https://www.tizianacuviello.ch/
Common lady’s mantle
Lady’s mantle, Mary’s mantle, alchemist’s herb, women’s remedy, women’s solace, all-women’s remedy – Rosaceae (rose family)
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