Frauenmantel-Crêpes
Die fein nussige Note des Frauenmantels, cremige Cashew-Tofu-Ricotta und würziger Spinat machen diese Crêpes zu einer überraschend aromatischen Mahlzeit.
Inhalt
Zutaten
Für 8–10 dünne Crêpes (4 Portionen)
100
g
Salat
50
g
Kräuter
Crêpes
150
g
Kichererbsenmehl
100
g
Reismehl
60
g
Tapiokastärke
600
ml
Sojamilch
2
EL
Olivenöl
1
Prise
Salz
8 – 10
Frauenmantelblätter
Frauenmantelblüten zum Garnieren
Füllung
500
g
tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt
3
Frühlingszwiebeln, feine Ringe
Kokosöl neutral zum Anbraten
Cashew-Tofu-Ricotta
250
g
Naturtofu
120
g
Cashewkerne
3
EL
Hefeflocken
2
EL
Zitronensaft
3 – 4
EL
Sojamilch
1
EL
Kokosöl
1
TL
Meersalz
Pfeffer
1
Prise
Muskatnuss
40
g
Pinienkerne
Zubereitung
01
Cashewkerne mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
02
Kichererbsenmehl, Reismehl, Tapiokastärke und Salz mischen. Sojamilch und Olivenöl einrühren und den Teig 15 – 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
03
Frauenmantelblätter je nach Dicke 3 – 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen.
04
Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten. Pro Crêpe eine Kelle Teig hineingeben, ein Frauenmantelblatt auf den noch flüssigen Teig legen, leicht andrücken und 1–2 Minuten backen. Wenden und weitere 30 – 60 Sekunden fertig backen.
05
Pinienkerne goldbraun rösten und beiseitestellen. Frühlingszwiebeln in Kokosöl andünsten, Spinat zugeben und würzen.
06
Tofu, Cashews, Hefeflocken, Zitronensaft, Sojamilch, Kokosöl, Muskat, Salz und Pfeffer fein pürieren. Unter den Spinat heben und 1 – 2 Minuten erwärmen.
07
Crêpes füllen, mit Pinienkernen und Frauenmantelblüten garnieren und servieren.
Tipp
Schmeckt auch ohne Crêpes. Einfach die blanchierten Frauenmantelblätter füllen.
Rezeptvideo
Über die Autoren
Tiziana Cuviello ist Food-Creatorin, Rezept- und Kochbuchautorin des Buches «Schweizer Küche vegan». Ihre Leidenschaft fürs Kochen wurde bereits in ihrer Kindheit geprägt durch frische Zutaten aus dem eigenen Garten, handgeschriebene Familienrezepte und die gemeinsamen Sonntagsessen, die den Mittelpunkt des Familienlebens bildeten. Was damals begann, entwickelte sich zu einer lebenslangen Begeisterung für ehrliche, genussvolle Küche.
Heute entwickelt sie kreative pflanzliche Rezepte, die Genuss, Natürlichkeit und Nachhaltigkeit miteinander verbinden und zeigen, wie einfach und abwechslungsreich eine moderne pflanzliche Ernährung sein kann.
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