Meerrettich-Humus mit Randen
Die leuchtende Farbe und die feine Schärfe machen diesen cremigen Dip zum fröhlichen Blickfang auf jeder Tafel.
Inhalt
Zutaten
Für 1 kg
200
g
Kichererbsen, roh (oder 500 g gekochte aus der Dose).
100
g
Olivenöl
15
g
Knoblauch, geschält
2
EL
Foodoo-Gemüsebouillon
20
g
Zitronensaft
5
g
Kreuzkümmel
35
g
Tahini (Sesampaste)
200
g
Randensaft
50
g
Meerrettich, gerieben
Pfeffer aus der Mühle
50
g
Meerrettich für die Garnitur
2
Blätter
frischer Bärlauch
Zubereitung
01
Kichererbsen am Vortag in kaltes Wasser einlegen.
02
Eingelegte Kichererbsen absieben und anschliessend in siedendem Wasser 30 Minuten weich garen.
03
Kichererbsen abschütten und mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäss geben.
04
Mit dem Stabmixer fein pürieren.
05
Fertigen Humus abschmecken und in ein beliebiges Anrichtegeschirr geben.
06
Mit frischem Meerrettich und fein geschnittenem Bärlauch garnieren.
Rezeptvideo
Über die Autoren
Mirko Buri kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Der ehemalige Gault-Millau-Koch ist Begründer von FOODOO, dem Verarbeiter von aussortiertem Gemüse, das sich im Grosshandel nicht rentabel vermarkten lässt. Vom Food-Waste-Pionier erschienen ist unter anderem das Kochbuch «Restenlos glücklich».
Bis März 2020 betrieb er mit «Mein Küchenchef» zudem das erste Anti-Food-Waste-Restaurant der Schweiz.
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