Houmos au raifort et à la betterave
Sa couleur éclatante et son piquant délicat font de cette tartinade crémeuse la joyeuse vedette de la table.
Contenu
Zutaten
Pour 1 kg
200
g
de pois chiches crus (ou 500 g de pois chiches cuits en boîte)
100
g
d’huile d’olive
15
g
d’ail pelé
2
c. à s.
de bouillon de légumes Foodoo
20
g
de jus de citron
5
g
de cumin
35
g
de tahini (pâte de sésame)
200
g
de jus de betterave
50
g
de raifort râpé
Poivre du moulin
50
g
de raifort pour la garniture
2
feuilles
d’ail des ours frais
Zubereitung
01
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide.
02
Les égoutter et les faire cuire pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante.
03
Égoutter les pois chiches et les mettre dans un récipient à bord haut avec le reste des ingrédients.
04
Réduire en purée fine à l’aide d’un mixeur plongeur.
05
Rectifier l’assaisonnement du houmous et le disposer sur un plat de présentation de votre choix.
06
Garnir de raifort frais et d’ail des ours haché finement.
Vidéo de recette
Über die Autoren
Depuis 2022, Mirko Buri crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK. L’ancien chef distingué au Gault & Millau est le fondateur de FOODOO, qui transforme les légumes retirés de la chaîne de distribution parce qu’ils ne peuvent pas être commercialisés de manière rentable dans le commerce de gros. Ce pionnier de la lutte contre le gaspillage alimentaire est notamment l’auteur du livre de recettes «Restenlos glücklich».
Jusqu’en mars 2020, il exploitait également avec «Mein Küchenchef» le premier restaurant de lutte contre le gaspillage alimentaire de Suisse.
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Raifort
Radis de cheval, cranson, moutarde des moines, cran de Bretagne – Crucifères (Brassicaceae)
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