Hummus di rafano con barbabietole
Il colore brillante e la delicata nota piccante fanno di questa crema un’allegra protagonista di ogni tavola.
Contenuto
Zutaten
Per 1 kg
200
g
di ceci crudi (o 500 g di ceci cotti in scatola)
100
g
di olio d’oliva
15
g
di aglio sbucciato
2
cucch.
di brodo vegetale Foodoo
20
g
di succo di limone
5
g
di semi di cumino
35
g
di tahina (pasta di sesamo)
200
g
di succo di barbabietola
50
g
di rafano grattugiato
Pepe macinato
50
g
di rafano per la decorazione
2
foglie
di aglio orsino fresco
Zubereitung
01
Mettere i ceci a bagno in acqua fredda il giorno prima.
02
Scolare i ceci e cuocerli in acqua bollente per 30 minuti fino a renderli morbidi.
03
Scolare i ceci e metterli in un contenitore alto con gli altri ingredienti.
04
Ridurre in purea con il frullatore a immersione.
05
Condire l’hummus e metterlo in un piatto da portata.
06
Decorare con rafano fresco e aglio orsino finemente tritato.
Video della ricetta
Über die Autoren
Mirko Buri crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022. L’ex chef Gault Millau è il fondatore di FOODOO, l’azienda di trasformazione di verdure che non possono essere commercializzate con profitto nel commercio all’ingrosso.
Il pioniere della lotta contro lo spreco alimentare ha pubblicato tra l’altro il libro di cucina «Restenlos glücklich». Fino a marzo 2020, ha gestito anche «Mein Küchenchef», il primo ristorante anti-spreco alimentare in Svizzera.
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