Burro al basilico con acetosella dei boschi
Oggi utilizziamo il limone dei boschi per preparare un gustoso burro alle erbe.
Contenuto
Ingredienti
Per 15 persone | 3 rotoli da 200 g
600
g
di burro
30
g
di foglie di acetosella dei boschi
30
g
di foglie di basilico
1
pizzico
di fiori di lavanda essiccati
3
spicchi d’aglio
1
c.
di senape
1
c.
di curry
1
c.
no di pepe di Cayenna
2
c.
di sale o condimento in polvere
1
pizzico
di pepe macinato
Preparazione
01
Tagliare il burro a dadini e metterlo in una ciotola dai bordi alti.
02
Tritare finemente l'acetosella dei boschi e le foglie di basilico.
03
Tagliare gli spicchi d’aglio a dadini e porli nella ciotola con le erbe tritate insieme ai dadini di burro.
04
Sbriciolare in mano i fiori di lavanda essiccati e trasferirli nella ciotola con il resto degli ingredienti.
05
Lavorare il burro alle erbe con una frusta elettrica per 5 minuti fino a ottenere una massa cremosa e soffice.
06
Versare il composto in una sac à poche, praticare un foro all’estremità e formare dei rotoli di 4 cm di diametro su un foglio di carta da forno. Arrotolare bene e chiudere le estremità con un lo spago.
07
Mettere al fresco il burro alle erbe oppure congelarlo per farne scorta.
Video della ricetta
Gli autori
Mirko Buri crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022. L’ex chef Gault Millau è il fondatore di FOODOO, l’azienda di trasformazione di verdure che non possono essere commercializzate con profitto nel commercio all’ingrosso.
Il pioniere della lotta contro lo spreco alimentare ha pubblicato tra l’altro il libro di cucina «Restenlos glücklich». Fino a marzo 2020, ha gestito anche «Mein Küchenchef», il primo ristorante anti-spreco alimentare in Svizzera.
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Acetosella dei boschi
Nota anche come trifoglio acetoso, pancuculo, erba brusca, agretta, melagra, lambrusca, appartiene alla famiglia delle Oxalidaceae
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