Basilkumbutter mit Wald-Sauerklee
Die Zitrone des Waldes nutzen wir heute, zur Herstellung einer würzigen Kräuterbutter.
Inhalt
Zutaten
Für 15 Personen | 3 Rollen a 200g
600
g
Butter
30
g
Waldsauerklee Blätter
30
g
Basilikum Blätter
1
Prise
getrocknete Lavendelblüten
3
Knoblauchzehen
1
EL
Senf
1
EL
Curry
1
KL
Cayenne Pfeffer
2
EL
Salz oder Streuwürze
1
x
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
01
Die Butter in Würfel schneiden und in einer hohen Schüssel bereitstellen.
02
Wald-Sauerklee und Basilikum-Blätter fein hacken.
03
Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden und mit den gehackten Kräutern zu den Butterwürfeln in die Schüssel geben.
04
Getrocknete Lavendelblüten in der Hand zerreiben und mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
05
Die Kräuterbutter mit einem elektrischen Schwingbesen für 5 Minuten zu einer cremigen, luftigen Masse verarbeiten.
06
Die Masse in einen Dressierbeutel abfüllen, ein Loch in das Ende schneiden und Rollen von 4 cm Durchmesser auf ein Stück Backpapier dressieren. Satt einrollen und die Enden mit einem Stück Schnur verschliessen.
07
Die Kräuterbutter kühlstellen oder auf Vorrat einfrieren.
Rezeptvideo
Über die Autoren
Mirko Buri kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Der ehemalige Gault-Millau-Koch ist Begründer von FOODOO, dem Verarbeiter von aussortiertem Gemüse, das sich im Grosshandel nicht rentabel vermarkten lässt. Vom Food-Waste-Pionier erschienen ist unter anderem das Kochbuch «Restenlos glücklich».
Bis März 2020 betrieb er mit «Mein Küchenchef» zudem das erste Anti-Food-Waste-Restaurant der Schweiz.
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Wald-Sauerklee
Gemeiner-Sauerklee, Kuckucksklee, Wetterhahn, Hasenampfer, Süreli, Suurgugger, Herrgottssüppli, Guggerbrot – Sauerkleegewächse (Oxalidaceae)
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