Beurre de basilic et oseille des bois

Aujourd’hui, nous utilisons le citron de la forêt pour fabriquer un beurre épicé aux fines herbes.

20 min

Facile

Mirko Buri

Contenu

Ingrédients

Pour 15 personnes | 3 rouleaux de 200 g

600 g de beurre 30 g de feuilles d’oseille des bois 30 g de feuilles de basilic 1 pincée de fleurs de lavande séchées 3 gousses d’ail 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de curry 1 c. à s. de poivre de Cayenne 2 c. à s. de sel ou de condiment en poudre 1 tour de poivre du moulin

Préparation

Couper le beurre en dés et réserver dans un saladier à bord haut.

Hacher finement l’oseille des bois et les feuilles de basilic.

Couper les gousses d’ail en petits dés et les ajouter aux dés de beurre avec les herbes hachées.

Écraser à la main les fleurs de lavande séchées et les mettre dans le saladier avec le reste des ingrédients.

Travailler le beurre aux fines herbes à l’aide d’un fouet électrique pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une masse crémeuse et aérée.

Verser la préparation dans une poche à douille, faire un trou à l’extrémité et former des rouleaux de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Enrouler en serrant et fermer les extrémités avec un morceau de ficelle.

Réserver le beurre aux fines herbes au frais ou le congeler pour plus tard.

Vidéo de recette

À propos des auteurs

Depuis 2022, Mirko Buri crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK. L’ancien chef distingué au Gault & Millau est le fondateur de FOODOO, qui transforme les légumes retirés de la chaîne de distribution parce qu’ils ne peuvent pas être commercialisés de manière rentable dans le commerce de gros. Ce pionnier de la lutte contre le gaspillage alimentaire est notamment l’auteur du livre de recettes «Restenlos glücklich». Jusqu’en mars 2020, il exploitait également avec «Mein Küchenchef» le premier restaurant de lutte contre le gaspillage alimentaire de Suisse.