Gâteau au pavot à la violette odorante
Moelleuse, parfumée et élégante, cette douceur sans gluten est parfaite pour un goûter détendu.
Zutaten
Pour 12 portions
200
g
de pavot
1,5
dl
de lait ou d’alternative végane
100
g
de beurre (sans lactose) ou de margarine (végane)
150–200
g
e dattes finement hachées (ou sucre de canne)
5
œufs
1
c. à c.
d’écorces d’orange
1
pincée
de sel
1
pincée
de cardamome
250
g
de ricotta
100
g
de mascarpone ou 350 g de crème de coco (variante végane)
5
c. à s.
de sirop d’agave
Un peu
d’écorces d’orange
1
c. à s.
de fleurs de violette odorante
Env. 20
violettes odorantes pour la décoration
Zubereitung
01
Préchauffer le four. Huiler un moule rond (28 cm de diamètre), le saupoudrer d’éclats de noix de coco.
02
Mixer finement le pavot. Mixer le lait et les dattes à part. Chauffer le lait aux dattes avec le beurre, le pavot, l’écorce d’orange, le sel et la cardamome jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Réserver le mélange au frais. Battre les œufs en mousse avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les œufs mousseux à la pâte au pavot refroidie.
03
Verser la pâte dans le moule rond. Cuire au four à 170°C (à mi-hauteur, 160°C à chaleur tournante) pendant 25 minutes.
04
Réserver le gâteau au pavot au frais. Entre-temps, battre la ricotta jusqu’à obtention d’une mousse. Hacher finement les violettes odorantes et les incorporer à la ricotta avec le mascarpone et le sirop d’agave. Étaler cette crème sur le gâteau au pavot. Décorer le gâteau avec les violettes odorantes et un peu d’écorces d’orange.
Astuce
Si vous utilisez la crème de coco pour la variante végane, il est préférable de la servir à part.
Über die Autoren
Depuis 2022, Sabine Hagg crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK.
Elle est responsable de la cuisine et de la restauration du Speisehaus à Dornach, où elle exerce son activité principale. Elle a également développé sa propre marque de produits et cosmétiques naturels. Dans les montagnes valaisannes, elle cultive elle-même la majorité des plantes qu’elle utilise dans ses préparations, puis elle les cueille à la main et les transforme avec soin et amour.
Zum Shop
Violette odorante
Violette de mars, violette des haies, fleur de mars, viole de Carême, jacée de printemps (Violaceae)
En savoir plus
