Huile de romarin

Quelques gestes suffisent pour créer une préparation parfumée qui relève en un instant salades, légumes et grillades.

75 min

Facile

Mirko Buri

Contenu

Ingrédients

Pour 1 litre

200 g de romarin frais 800 g d’huile de colza

Préparation

Rincer le romarin à l’eau froide avant de bien l’égoutter.

Le placer ensuite dans un bocal.

Verser l’huile de colza dans une poêle et la faire chauffer à feu moyen (80 °C).

Pour que l’huile de romarin conserve sa belle couleur, il ne faut en aucun cas dépasser la température de 80 °C.

Verser l’huile de colza chaude dans une carafe et remplir les bocaux de romarin jusqu’au bord. Fermer tout de suite avec un couvercle.

Après une heure, retirer les branches de romarin en filtrant le contenu du bocal avec une passoire. Remplir ensuite des bouteilles propres de l’huile de romarin ainsi obtenue.

L’huile de romarin doit être conservée au frais et à l’abri de la lumière pour que sa saveur formidable et sa couleur intense soient préservées pendant au moins 12 mois.

Vidéo de recette

À propos des auteurs

Depuis 2022, Mirko Buri crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK. L’ancien chef distingué au Gault & Millau est le fondateur de FOODOO, qui transforme les légumes retirés de la chaîne de distribution parce qu’ils ne peuvent pas être commercialisés de manière rentable dans le commerce de gros. Ce pionnier de la lutte contre le gaspillage alimentaire est notamment l’auteur du livre de recettes «Restenlos glücklich». Jusqu’en mars 2020, il exploitait également avec «Mein Küchenchef» le premier restaurant de lutte contre le gaspillage alimentaire de Suisse.