Foglie di luppolo ripiene di formaggio di capra in crosta di sesamo
Un involucro tenero, un cuore cremoso e un piacevole tocco croccante fanno di questi bocconcini una scoperta speciale.
Contenuto
Zutaten
Crosta di sesamo
220
g
di farina di farro
1,5
dl
dl latte
1
dl
acqua minerale gassata
1
uovo
½
cucch.no
di sale
¼
cucch.no
di curcuma
80
g
di sesamo (bianco o nero)
Olio per friggere
Ripieno
200
g
di formaggio fresco di capra (in alternativa ricotta)
1
cucch.no
di timo fresco, tritato finemente (o ½ cucchiaino di timo essiccato)
Pepe a piacere
32
foglie fresche di luppolo (dimensioni medie, possibilmente foglie giovani)
Crosta di sesamo (alternativa vegana)
220
g
di farina (ad es. farina di farro, di grano saraceno o senza glutine)
1,5
dl
di latte vegetale (ad es. latte di mandorla o avena)
1
dl
di acqua minerale gassata
1
cucch.no
proteine di canapa in polvere
½
cucch.no
di sale
¼
cucch.no
di curcuma
80
g
di sesamo (ad es. sesamo bianco o nero)
Olio per friggere
Ripieno (alternativa vegana)
150
g
di anacardi (messi in ammollo per una notte)
1
cucch.no
di succo di limone
eventualmente 2–3
cucch.
di lievito alimentare vegano
2–3
cucch.
di erbe fresche (ad es. erba cipollina, prezzemolo, basilico, timo), tritate finemente
Pepe e sale a piacere
ca. 32
foglie fresche di luppolo (dimensioni medie, possibilmente foglie giovani)
Zubereitung
01
Preparazione della crosta di sesamo:
Mescolare in una ciotola la farina, il sesamo, l'uovo, il latte, l’acqua, la curcuma e il sale fino ad ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare.
02
Preparazione del ripieno:
Trasferire il formaggio di capra fresco in una ciotola e mescolarlo con le erbe tritate e il pepe. Amalgamare bene fino a ottenere una massa cremosa.
03
Disporre metà delle foglie di luppolo su un canovaccio pulito, mettere al centro di ogni foglia un cucchiaino circa di ripieno di formaggio di capra fresco (ricotta) e coprire con un’altra foglia di luppolo. Premere leggermente la foglia per farla aderire all’impasto di formaggio di capra. Premendo, l’impasto si distribuisce tra le foglie.
04
Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere un po’ di olio per friggere.
Innanzitutto immergere le foglie di luppolo ripiene nella pastella per la crosta, quindi friggerle in padella su entrambi i lati fino a renderle dorate e croccanti.
05
Disporre le foglie di luppolo ripiene su un piatto e servire con insalata fresca o verdure al vapore.
Preparazione dell’alternativa vegana
01
Preparazione della crosta di sesamo: Mescolare in una ciotola la farina, il sesamo, la proteina di canapa, il latte vegetale, l’acqua minerale, la curcuma e il sale fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare.
02
Preparazione del ripieno: Scolare gli anacardi ammorbiditi e trasferirli in un mixer. Aggiungere il succo di limone, il lievito alimentare, le erbe aromatiche, il pepe e il sale e frullare il tutto fino a ottenere una massa liscia e cremosa.
03
Disporre metà delle foglie di luppolo su un canovaccio pulito, mettere al centro di ogni foglia un cucchiaino circa di ripieno di anacardi e coprire con un’altra foglia di luppolo. Premere leggermente la foglia per farla aderire all’impasto di anacardi. Premendo, l’impasto si distribuisce tra le foglie.
04
Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere un po’ di olio per friggere.
Innanzitutto immergere le foglie di luppolo ripiene nella pastella per la crosta, quindi friggerle in padella su entrambi i lati fino a renderle dorate e croccanti.
05
Servire le foglie di luppolo ripiene con insalata mista.
Video della ricetta
Über die Autoren
Sabine Hagg crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022.
È responsabile della cucina e della ristorazione dello Speisehaus a Dornach, dove lavora a tempo pieno. Inoltre, sviluppa prodotti e cosmetici naturali di alta qualità con un marchio proprio. Coltiva personalmente la maggior parte delle piante nelle montagne del Vallese, le raccoglie a mano e le lavora con amore e cura
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