Hopfenblätter gefüllt mit Ziegenkäse und einer Sesamhülle
Eine zarte Hülle, ein cremiger Kern und ein angenehmer Biss machen diese kleinen Päckchen zu einer besonderen Entdeckung.
Inhalt
Zutaten
Sesamhülle
220
g
Dinkelmehl
1,5
dl
Milch
1
dl
Mineralwasser mit Kohlensäure
1
EI
½
TL
Salz
¼
TL
Kurkuma
80
g
Sesam (weißer oder schwarzer Sesam)
Bratöl
Füllung
200
g
Ziegenfrischkäse (Alternativ Ricotta)
1
TL
Thymian frisch, fein gehackt (oder getrocknet ½ TL)
Pfeffer nach Geschmack
32
frische Hopfenblätter (mittlere Grösse, möglichst junge Blätter)
Sesamhülle (vegane Alternative)
220
g
Dinkelmehl (z.B. Dinkel-, Buchweizen- oder glutenfreies Mehl)
1,5
dl
pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
1
dl
Mineralwasser mit Kohlensäure
1
TL
Hanfproteinpulver
½
TL
Salz
¼
TL
Kurkuma
80
g
Sesam (weisser oder schwarzer Sesam)
Bratöl zum Braten
Füllung (vegane Alternative)
150
g
Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
1
TL
Zitronensaft
ev. 2–3
EL
vegane Nährhefe
2–3
EL
frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Thymian), fein gehackt
Pfeffer und Salz nach Geschmack
ca. 32
frische Hopfenblätter (mittlere Grösse, möglichst junge Blätter)
Zubereitung
01
Sesamhülle zubereiten:
In einer Schüssel das Mehl, den Sesam, das Ei, die Milch, das Wasser, die Kurkuma und das Salz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig abdecken und stehen zeihen lassen.
02
Füllung zubereiten:
Den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben und mit den gehackten Kräutern und Pfeffer vermischen. Gut vermengen, damit eine cremige Masse entsteht.
03
Die Hälfte der Hopfenblätter auf ein sauberes Küchentuch legen, etwa einen Teelöffel der Ziegenfrischkäse (Ricotta)-Füllung in die Mitte geben und darüber ein Hopfenblatt legen. Leicht das Blatt andrücken, damit es auf der Ziegenkäsemasse klebt. Durch das Andrücken verteilt sich die Masse unter den Blättern flach.
04
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Bratöl hinzufügen. Die gefüllten Hopfenblätter zuerst in den Pfannkuchenteig tauchen, dann in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
05
Die gefüllten Hopfenblätter auf einem Teller anrichten und mit frischem Salat oder gedünstetem Gemüse servieren.
Zubereitung vegane Alternative
01
Sesamhülle zubereiten: In einer Schüssel das Mehl, den Sesam, das Hanfprotein die pflanzliche Milch, Mineralwasser, die Kurkuma und das Salz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und ziehen lassen.
02
Füllung zubereiten: Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Zitronensaft, Nährhefe, Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
03
Die Hälfte der Hopfenblätter auf ein sauberes Küchentuch legen, etwa einen Teelöffel der Cashewkerne -Füllung in die Mitte geben und darüber ein Hopfenblatt legen. Leicht das Blatt andrücken, damit es auf der Cashewkerne-Masse klebt. Durch das Andrücken verteilt sich die Masse unter den Blättern flach.
04
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Bratöl hinzufügen.
Die gefüllten Hopfenblätter zuerst in den Pfannkuchenteig tauchen, dann in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
05
Die gefüllten Hopfenblätter auf einem Teller anrichten und mit frischem Salat oder gedünstetem Gemüse servieren.
Rezeptvideo
Über die Autoren
Sabine Hagg kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK.
Hauptberuflich leitet sie die Küche/Gastronomie im Speisehaus in Dornach. Daneben entwickelt sie unter eigenem Label hochwertige Naturprodukte und Naturkosmetik. Den Grossteil der Pflanzen baut sie dafür in den Walliser Bergen selbst an, pflückt diese von Hand und verarbeitet sie mit Liebe und Sorgfalt.
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