Sciroppo di olmaria
Il profumo floreale si lascia racchiudere facilmente nel bicchiere e regala a bevande e dessert una nota estiva.
Contenuto
Ingredienti
Per 4 litri
50–60
fiori di olmaria
2
arance
2
limoni
50
g
zenzero (facoltativo)
2,5
l
acqua
2
kg
zucchero
Preparazione
01
Eliminare gli insetti dai fiori raccolti.
02
Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottili insieme alle arance e ai limoni.
03
Mettere fiori, fettine d’arancia, limone e zenzero in una caraffa da 3 litri e aggiungere acqua fredda.
04
Mettere la caraffa su un davanzale e lasciar riposare per 24 ore.
05
Il giorno successivo filtrare il contenuto della caraffa usando un tessuto fitto e strizzarlo bene alla fine.
06
Pesare il liquido e mescolarlo con zucchero in rapporto 1:1.
07
Farlo bollire in una pentola per 30 minuti.
08
Versare il liquido bollente in bottiglie pulite e gustarlo freddo nelle settimane successive.
Consiglio
A chi produce lo sciroppo in scorta per un anno o più, consiglio di aggiungere 60 g di acido citrico.
Video della ricetta
Gli autori
Mirko Buri crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022. L’ex chef Gault Millau è il fondatore di FOODOO, l’azienda di trasformazione di verdure che non possono essere commercializzate con profitto nel commercio all’ingrosso.
Il pioniere della lotta contro lo spreco alimentare ha pubblicato tra l’altro il libro di cucina «Restenlos glücklich». Fino a marzo 2020, ha gestito anche «Mein Küchenchef», il primo ristorante anti-spreco alimentare in Svizzera.
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Olmaria
Spirea ulmaria, olmaria comune, filipendula olmaria, ulmaria comune, regina dei prati, barba caprina – Rosacee (Rosaceae)
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