Mädesüss-Sirup
Der blumige Duft lässt sich ganz einfach ins Glas bringen und schenkt Getränken wie Desserts eine sommerliche Note.
Inhalt
Zutaten
Für 4 Liter Sirup
50–60
Mädesüss-Blüten
2
Orangen
2
Zitronen
50
g
Ingwer (optional)
2,5
l
Wasser
2
kg
Zucker
Zubereitung
01
Die geernteten Blüten von Insekten befreien.
02
Den Ingwer schälen und zusammen mit den Orangen und Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
03
Die Blüten, Orangenscheiben, Zitronenscheiben und Ingwer in ein Glas mit 3L Fassungsvermögen geben und dann mit kaltem Wasser auffüllen.
04
Das Glas für 24 Stunden auf die Fensterbank stellen und ziehen lassen.
05
Am nächsten Tag den Glasinhalt durch ein feines Tuch passieren und gut ausdrücken.
06
Die Flüssigkeit abwiegen und im Verhältnis 1:1 mit Zucker mischen.
07
In einer Pfanne für 30 Minuten kochen lassen.
08
Die heisse Flüssigkeit in saubere Flaschen abfüllen und kühl aufgegossen in den kommenden Wochen geniessen.
Tipp
Wer den Sirup für ein Jahr oder länger auf Vorrat produziert, dem empfehle ich die Zugabe von 60 g Zitronensäure.
Rezeptvideo
Über die Autoren
Mirko Buri kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Der ehemalige Gault-Millau-Koch ist Begründer von FOODOO, dem Verarbeiter von aussortiertem Gemüse, das sich im Grosshandel nicht rentabel vermarkten lässt. Vom Food-Waste-Pionier erschienen ist unter anderem das Kochbuch «Restenlos glücklich».
Bis März 2020 betrieb er mit «Mein Küchenchef» zudem das erste Anti-Food-Waste-Restaurant der Schweiz.
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