Löwenzahn-Pesto
Eine wunderbar herbe Frühlingsnote bringt frischen Schwung auf Pasta, Brot oder Grillgemüse.
Zutaten
Für ca. 100 g Pesto
15
g
junge Löwenzahnblätter
20
g
Pinienkerne
½
Knoblauchzehe
2
EL
Sbrinz, gerieben
40
ml
Olivenöl
40
ml
Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Salz
Deko
Brot nach Wahl
ca. 100
g
Burrata
Cherry Tomaten, geviertelt, mit wenig Olivenöl beträufelt
2
Löwenzahnblüten
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
01
Die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben, danach auskühlen lassen.
02
Die geviertelten und leicht gesalzenen Cherrytomaten bei 120 Grad ca. 30 Minuten in den Ofen geben.
03
Währenddessen die feinen, noch jungen Löwenzahnblätter gründlich waschen und gut abtropfen lassen oder mit der Salatschleuder schleudern.
04
Anschliessend etwas fein schneiden.
05
Zusammen mit dem Öl, Knoblauch und den Pinienkernen pürieren.
06
Den Sbrinz dazugeben und mischen. Mit etwas Salz abschmecken.
07
Das Brot in Scheiben schneiden und mit wenig Pesto bestreichen.
08
In einer Pfanne oder im Backofen knusprig rösten.
09
Burrata zerzupfen und zusammen mit den Cherrytomaten auf die gerösteten Brotscheiben geben. Löwenzahn-Pesto darüber verteilen.
10
Mit etwas grobem schwarzem Pfeffer und den abgezupften Blütenblättern des Löwenzahns bestreuen.
Tipp
Den Rest des Löwenzahn-Pestos in ein sauberes Schraubglas geben, mit wenig Olivenöl bedecken und in den Kühlschrank stellen. Es hält sich mehrere Tage und kann auch zu Pasta oder Frühlingskartoffeln serviert werden.
Über die Autoren
Caro und Tobi Thaler kreieren seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Beide haben eine Lehre als Koch absolviert, sich später aber noch in anderen Richtungen weiterentwickelt. Caro im Sozialbereich, Tobi in der Technologiebranche.
Die Leidenschaft für das Kochen ist geblieben und diese vermitteln sie unter dem Motto «das Leben isst bunt» u. a. auf ihrem Rezeptportal foodwerk.ch. Ganz im Sinne der Familientradition steuert Tochter Liv ab und zu auch schon ein Rezept bei.
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Löwenzahn
«Söiistüdeler», «Schwiiblueme», gemeine Kuhblume, «Dandelion» – Korbblütler (Asteraceae)
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