Pesto di tarassaco
Una piacevole nota amarognola di primavera dà nuovo slancio a pasta, pane e verdure grigliate.
Zutaten
Per circa 100 g di pesto
15
g
di foglie giovani di tarassaco
20
g
di pinoli
½
spicchio d’aglio
2
cucch.
di Sbrinz grattugiato
40
ml
di olio d’oliva
40
ml
di olio di colza o di girasole
Sale
Decorazione
Pane a piacere
ca. 100
g
di burrata
Pomodori ciliegini tagliati a quartini con un filo di olio d’oliv
2
fiori di tarassaco
Pepe nero
Zubereitung
01
Tostare i pinoli in una padella senza grassi finché non assumono una leggera doratura, quindi lasciarli raffreddare.
02
Mettere i pomodori ciliegini tagliati a quartini e leggermente salati in forno a 120 gradi per 30 minuti circa.
03
Nel frattempo, lavare accuratamente le foglie di tarassaco giovani e fini e scolarle bene o passarle in una centrifuga per insalata.
04
Tritarle quindi finemente.
05
Ridurre in purea con l’olio, l’aglio e i pinoli.
06
Aggiungere lo Sbrinz e mescolare. Salare leggermente.
07
Tagliare il pane a fette e spalmarvi un leggero strato di pesto.
08
Tostarlo in padella o in forno fino a renderlo croccante.
09
Spezzettare la burrata e disporla sulle fette di pane tostato insieme ai pomodori ciliegini. Spalmare il pesto di tarassaco.
10
Spolverare con un pizzico di pepe nero grosso e con i petali di tarassaco.
Consiglio
Collocare il resto del pesto di tarassaco in un barattolo pulito con tappo a vite, coprire con un filo d’olio d’oliva e mettere in frigorifero. Il pesto si conserva per diversi giorni e può essere servito anche con la pasta o con patate novelle.
Über die Autoren
Caro e Tobi Thaler creano ricette per la newsletter sulle erbe aromatiche della EGK dal 2022. Entrambi hanno completato un tirocinio come chef, ma in seguito hanno preso altre strade: Caro nel sociale, Tobi nel settore tecnologico.
La loro passione per la cucina è rimasta e la comunicano con lo slogan «das Leben isst bunt» (mordere la vita a colori) sul loro portale di ricette foodwerk.ch (solo in tedesco). In linea con la tradizione di famiglia, la figlia Liv contribuisce ogni tanto anche lei con qualche ricetta.
Zur Webseite
Tarassaco
«Ingrassaporci», «soffione», «piscialetto», «dente di leone» – Composite (Asteraceae)
Scopri di più
