Rotkraut-Risotto mit Gewürznelken
Cremige Konsistenz, kräftige Farbe und winterliche Würze machen jeden Löffel zu einem kleinen Fest.
Inhalt
Zutaten
Für 4 Personen
500
g
Rotkraut, gekocht
1
Messerspitze
Nelken, gemahlen
1
Orange
1
EL
Butter
1
Schalotte, fein gewürfelt
1
Knoblauchzehe, fein gewürfelt
300
g
Risottoreis
1
Lorbeerblatt, getrocknet
1
dl
Rotwein
7
dl
Foodoo-Gemüsebouillon
1
dl
Rahm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100
g
Sbrinz, fein gehobelt
2
Äpfel
2
EL
Butter
Zubereitung
01
300 g gekochtes Rotkraut mit dem Saft einer frischen Orange im Mixer fein pürieren.
02
Eine Messerspitze geriebene Nelken beifügen.
03
Das restliche Rotkraut in einer kleinen Pfanne beiseitestellt und aus der Orangenschale mit einer feinen Reibe etwas Abrieb herstellen.
04
Butter in einer Pfanne schmelzen und die gewürfelte Schalotte mit dem Knoblauch andünsten.
05
Reis und Lorbeer beifügen. Unter ständigem Rühren kurz mitdünsten.
06
Mit Rotwein ablöschen, das pürierte Rotkraut beigeben und nach und nach mit Bouillon übergiessen. Der Reis sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein und ständig umgerührt werden. Die Kochzeit beträgt ca. 20 Minuten und wer mag, darf gerne mit etwas Rahm verfeinern.
07
In den letzten 10 Minuten kann das bereitgestellte Rotkraut aufgewärmt werden.
08
Die Äpfel in gleichmässige Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Butter kurz anbraten.
09
Risottoreis kräftig abschmecken und sofort anrichten. Apfelscheiben und Rotkraut darauf verteilen. Mit Sprinz garnieren und heiss servieren.
Rezeptvideo
Über die Autoren
Mirko Buri kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Der ehemalige Gault-Millau-Koch ist Begründer von FOODOO, dem Verarbeiter von aussortiertem Gemüse, das sich im Grosshandel nicht rentabel vermarkten lässt. Vom Food-Waste-Pionier erschienen ist unter anderem das Kochbuch «Restenlos glücklich».
Bis März 2020 betrieb er mit «Mein Küchenchef» zudem das erste Anti-Food-Waste-Restaurant der Schweiz.
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