Risotto al cavolo cappuccio rosso con chiodi di garofano
La consistenza cremosa, il colore intenso e le spezie invernali trasformano ogni cucchiaiata in una piccola festa.
Contenuto
Zutaten
Per 4 persone
500
g
di cavolo cappuccio rosso bollito
1
pizzico
di chiodi di garofano macinati
1
arancia
1
cucch.
di burro
1
scalogno a dadini fini
1
spicchio d’aglio tagliato a dadini fini
300
g
di riso per risotti
1
oglia di alloro essiccata
1
dl
di vino rosso
7
dl
di brodo vegetale Foodoo
1
dl
di panna da cucina
sale e pepe macinati
100
g
di Sbrinz in scaglie sottili
2
mele
2
cucch.
di burro
Zubereitung
01
Nel mixer frullare finemente 300 g di cavolo cappuccio bollito con il succo di un’arancia fresca.
02
Aggiungere un pizzico di chiodi di garofano macinati.
03
Mettere da parte il resto del cavolo rosso in una padella e grattugiare un po’ di scorza dell’arancia con una grattugia fine.
04
Sciogliere il burro in un’altra padella e soffriggere lo scalogno tagliato a dadini con l’aglio.
05
Aggiungere il riso e la foglia di alloro. Rosolare brevemente, mescolando costantemente.
06
Sfumare con il vino rosso, aggiungere il cappuccio frullato e versare il brodo poco a poco. Il riso deve essere sempre appena coperto e mescolato costantemente. Cuocere per 20 minuti circa e aggiungere eventualmente un po’ di panna.
07
Negli ultimi 10 minuti riscaldare il cappuccio restante.
08
Tagliare le mele a fette uniformi, togliere il torsolo e soffriggerle brevemente nel burro.
09
Condire a piacere il risotto e servire immediatamente. Disporvi sopra le fettine di mela e il cavolo cappuccio. Guarnire con lo Sprinz e servire caldo.
Video della ricetta
Über die Autoren
Mirko Buri crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022. L’ex chef Gault Millau è il fondatore di FOODOO, l’azienda di trasformazione di verdure che non possono essere commercializzate con profitto nel commercio all’ingrosso.
Il pioniere della lotta contro lo spreco alimentare ha pubblicato tra l’altro il libro di cucina «Restenlos glücklich». Fino a marzo 2020, ha gestito anche «Mein Küchenchef», il primo ristorante anti-spreco alimentare in Svizzera.
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