Ricotta gnocchi with silver fir and orange sauce
A delicate texture, fruity freshness and a subtle hint of the forest make this creation a little culinary excursion into the mountains.
Content
Zutaten
Gnocchi for 4 people
250
g
Ricotta
30
g
Sbrinz, gerieben
1
kleines Ei
110
g
Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Sauce
4
Orangen
3–5
kleine Stück Weisstanne
60
g
Butter
1
kleine Zwiebel, gehackt
Geschnittener Schnittlauch zum bestreuen
Zubereitung
01
Für die Gnocchi alle Zutaten mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, danach rasch zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, einfach etwas Mehl hinzufügen und einarbeiten.
02
Den Teig auf Mehl etwa Fingerdick ausrollen und in kleine Stücke teilen.
03
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser so lange garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
04
Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die gewünschte Anzahl der Weisstannenzweige zufügen. Gehackte Zwiebel dazu geben und kurz andünsten, mit dem Saft von 2 Orangen ablöschen.
05
Gewünschte Menge an Orangenabrieb dazu geben und kurz aufkochen lassen.
06
2 Orangen filetieren und beiseitestellen.
07
Die Sauce etwas einreduzieren lassen und dann die Weisstannenzweige aus der Sauce nehmen.
08
Die gekochten Gnocchi abgiessen und mit den Orangenfilet in die heisse Sauce geben.
09
Kurz vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Recipe video
Über die Autoren
Caro and Tobi Thaler have been creating recipes for EGK’s herbal newsletter since 2022. Both completed an apprenticeship as chefs, but later went on to pursue different career paths: Caro in the social sector, and Tobi in the technology industry.
Their passion for cooking has remained, and they share this passion under the motto ‘life is colourful’ on their recipe portal foodwerk.ch, amongst other places. In keeping with the family tradition, their daughter Liv also contributes a recipe every now and then.
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