Dandelion pesto
A wonderfully tangy spring flavour adds a fresh twist to pasta, bread or grilled vegetables.
Zutaten
Makes approx. 100 g of pesto
15
g
junge Löwenzahnblätter
20
g
Pinienkerne
½
Knoblauchzehe
2
EL
Sbrinz, gerieben
40
ml
Olivenöl
40
ml
Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Salz
Decorations
Brot nach Wahl
ca. 100
g
Burrata
Cherry Tomaten, geviertelt, mit wenig Olivenöl beträufelt
2
Löwenzahnblüten
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
01
Die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben, danach auskühlen lassen.
02
Die geviertelten und leicht gesalzenen Cherrytomaten bei 120 Grad ca. 30 Minuten in den Ofen geben.
03
Währenddessen die feinen, noch jungen Löwenzahnblätter gründlich waschen und gut abtropfen lassen oder mit der Salatschleuder schleudern.
04
Anschliessend etwas fein schneiden.
05
Zusammen mit dem Öl, Knoblauch und den Pinienkernen pürieren.
06
Den Sbrinz dazugeben und mischen. Mit etwas Salz abschmecken.
07
Das Brot in Scheiben schneiden und mit wenig Pesto bestreichen.
08
In einer Pfanne oder im Backofen knusprig rösten.
09
Burrata zerzupfen und zusammen mit den Cherrytomaten auf die gerösteten Brotscheiben geben. Löwenzahn-Pesto darüber verteilen.
10
Mit etwas grobem schwarzem Pfeffer und den abgezupften Blütenblättern des Löwenzahns bestreuen.
Tip
Transfer the rest of the dandelion pesto to a clean screw-top jar, cover with a little olive oil and place in the fridge. It will keep for several days and can also be served with pasta or new potatoes.
Über die Autoren
Caro and Tobi Thaler have been creating recipes for EGK’s herbal newsletter since 2022. Both completed an apprenticeship as chefs, but later went on to pursue different career paths: Caro in the social sector, and Tobi in the technology industry.
Their passion for cooking has remained, and they share this passion under the motto ‘life is colourful’ on their recipe portal foodwerk.ch, amongst other places. In keeping with the family tradition, their daughter Liv also contributes a recipe every now and then.
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