Condimento al crescione d'acqua
La freschezza del crescione e una delicata cremosità danno in un attimo nuovo slancio a semplici insalate e verdure.
Contenuto
Zutaten
Per 1 litro
30
g
crescione d’acqua
200
g
mela senza torsolo
100
g
cipolla
200
g
aceto di mele
150
g
succo di mela, dolce
12
g
sale
1
pizzico
di pepe macinato
300
g
olio di vinaccioli
Zubereitung
01
Lavare bene il crescione.
Sminuzzare le mele e tritare grossolanamente le cipolle.
02
Versare in un frullatore tutti gli ingredienti ad eccezione dell’olio e frullare finemente.
03
Aumentare la velocità e aggiungere l’olio lentamente. Versare il condimento omogeneizzato in bottiglie e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
04
Se ben chiuso, il condimento si conserva per almeno due settimane.
Video della ricetta
Über die Autoren
Mirko Buri crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022. L’ex chef Gault Millau è il fondatore di FOODOO, l’azienda di trasformazione di verdure che non possono essere commercializzate con profitto nel commercio all’ingrosso.
Il pioniere della lotta contro lo spreco alimentare ha pubblicato tra l’altro il libro di cucina «Restenlos glücklich». Fino a marzo 2020, ha gestito anche «Mein Küchenchef», il primo ristorante anti-spreco alimentare in Svizzera.
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Crescione d’acqua
Agretto, erba da scorbuto, nasturzio acquatico – Crocifere (Brassicaceae)
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