Ivan Chai
La lenta fermentazione delle foglie e dei fiori di epilobio vale la pena e offre un'alternativa delicata e profumata al classico tè nero.
Contenuto
Zutaten
Infuso (1 tazza)
2-3
cucchiaini
Ivan Chai
200
ml
acqua calda (10-15 minuti)
Zubereitung
Raccolta e fermentazione
01
Raccogliere la quantità desiderata di foglie e fiori di epilobio. Lasciare il gambo in modo che la pianta continui a crescere.
02
Lavare foglie e fiori e centrifugarli bene nell'insalatiera centrifuga. Poi pressare le parti della pianta con forza in un barattolo di vetro e lasciar riposare per 10-20 ore.
03
Togliere le parti della pianta dal barattolo, metterle in una ciotola di vetro (non usare ciotole di metallo) e impastarle bene a mano. Questo rompe le pareti cellulari della pianta e avvia il processo di fermentazione.
04
Coprire la ciotola di vetro con un panno umido e lasciar fermentare 6-8 ore a temperatura ambiente. Dopo, le parti della pianta avranno un sapore leggermente dolce e non sapranno più di erba appena raccolta.
05
Far essiccare completamente le parti fermentate — o stese su una teglia al sole, o nell'essiccatore a 50 °C. A seconda della quantità, ci vogliono circa 6-8 ore.
06
Una volta completamente essiccato, l'Ivan Chai finito assomiglia al tè nero.
Conservazione
01
Conservare in un barattolo chiuso, al riparo dalla luce e dall'umidità.
Video della ricetta
Über die Autoren
Mirko Buri crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022. L’ex chef Gault Millau è il fondatore di FOODOO, l’azienda di trasformazione di verdure che non possono essere commercializzate con profitto nel commercio all’ingrosso.
Il pioniere della lotta contro lo spreco alimentare ha pubblicato tra l’altro il libro di cucina «Restenlos glücklich». Fino a marzo 2020, ha gestito anche «Mein Küchenchef», il primo ristorante anti-spreco alimentare in Svizzera.
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