Ivan Chai
La fermentation lente des feuilles et des fleurs d'épilobe en vaut la peine et offre une alternative douce et parfumée au thé noir classique.
Contenu
Zutaten
Infusion (1 tasse)
2 à 3
cuillères à café
Ivan Chai
200
ml
eau chaude (10 à 15 minutes)
Zubereitung
Cueillette et fermentation
01
Ramasser la quantité souhaitée de feuilles et de fleurs d'épilobe. Laisser la tige en place pour que la plante repousse.
02
Laver les feuilles et les fleurs, puis bien les essorer dans une essoreuse à salade. Ensuite, presser fermement les parties de la plante dans un bocal et laisser reposer 10 à 20 heures.
03
Sortir les parties de la plante du bocal, les mettre dans un saladier en verre (ne pas utiliser de bol en métal) et bien pétrir à la main. Cela permet de briser les parois cellulaires de la plante et de lancer le processus de fermentation.
04
Couvrir le saladier en verre avec un linge humide et laisser fermenter 6 à 8 heures à température ambiante. Les parties de la plante auront alors un goût légèrement sucré et ne sentiront plus l'herbe fraîchement cueillie.
05
Faire sécher complètement les parties fermentées — soit étalées à plat sur une plaque de cuisson au soleil, soit dans un déshydrateur à 50 °C. Selon la quantité, cela prend environ 6 à 8 heures.
06
Une fois tout complètement séché, l'Ivan Chai ressemble à du thé noir.
Conservation
01
Conserver dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Vidéo de recette
Über die Autoren
Depuis 2022, Mirko Buri crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK. L’ancien chef distingué au Gault & Millau est le fondateur de FOODOO, qui transforme les légumes retirés de la chaîne de distribution parce qu’ils ne peuvent pas être commercialisés de manière rentable dans le commerce de gros. Ce pionnier de la lutte contre le gaspillage alimentaire est notamment l’auteur du livre de recettes «Restenlos glücklich».
Jusqu’en mars 2020, il exploitait également avec «Mein Küchenchef» le premier restaurant de lutte contre le gaspillage alimentaire de Suisse.
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Épilobe à feuilles étroites
Épilobe des bois, épilobe de Saint-Antoine ou, selon les traductions dérivées de l’allemand, herbe aux hommes, herbe de feu, fleur des décombres ou encore cheveux de femme – Famille des Onagracées (Onagraceae)
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