Frühlingssalat Viola mit Veilchen-Essig und Süsskartoffel-Talern
Blüten, zarte Blätter und goldbraune Küchlein machen diesen Teller zu einem farbenfrohen Vergnügen für Augen und Gaumen.
Zutaten
Veilchen-Essig
1
Glas
Apfelessig
1
Handvoll
frische Veilchen
Süsskartoffel-Taler für 4 Personen
750
g
Süsskartoffeln, geschält
1
Lorbeerblatt
50
g
Haferflocken, fein, ohne Gluten
Sesamsamen
¾
TL
Salz, Pfeffer, ½ TL Koriander
1
EL
Peterli, gehackt
1
EL
Olivenöl
Salat
1
Salatkopf (Eichblatt, Batavia, Kopfsalat …), gewaschen und gerüstet
1
Rüebli
1
kleine Rande
1
EL
Hanfsamen
4
EL
Hanföl
4
EL
Veilchenessig
4
EL
Apfelsaft
⅔
TL
Salz
Zubereitung
Veilchen-Essig
01
Apfelessig mit einer Handvoll frischen Veilchen zusammen in einem verschlossenen Glas 1 Woche ziehen lassen.
Süsskartoffel-Taler
01
Die Süsskartoffeln zusammen mit dem Lorbeerblatt weichdämpfen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Süsskartoffeln mit einer Gabel etwas zerdrücken.
02
Haferflocken, Koriander, Peterli und Olivenöl dazugeben. Abschmecken.
03
Mit einem Löffel kleine Plätzchen abstechen und vorsichtig in Sesam wenden.
04
In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Plätzchen je Seite ca. 3 Minuten braten.
Salat
01
Den Salat in eine Schüssel geben, Rüebli und Rande fein raspeln und darüberstreuen.
02
Für das Dressing Hanfsamen, Hanföl, Veilchenessig, Apfelsaft und Salz verrühren.
03
Über den Salat geben und mit Veilchen und jungen Wildkräutern (z.B. Vogelmiere, Sauerampfer, Girsch, Löwenzahn) garnieren.
04
Dazu die Süsskartoffel-Taler servieren.
Über die Autoren
Sabine Hagg kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK.
Hauptberuflich leitet sie die Küche/Gastronomie im Speisehaus in Dornach. Daneben entwickelt sie unter eigenem Label hochwertige Naturprodukte und Naturkosmetik. Den Grossteil der Pflanzen baut sie dafür in den Walliser Bergen selbst an, pflückt diese von Hand und verarbeitet sie mit Liebe und Sorgfalt.
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