Viola spring salad with violet vinegar and sweet potato patties
Flowers, delicate leaves and golden-brown cakes make this plate a colourful delight for both the eyes and the palate.
Zutaten
Violet vinegar
1
Glas
Apfelessig
1
Handvoll
frische Veilchen
Sweet potato patties for 4 people
750
g
Süsskartoffeln, geschält
1
Lorbeerblatt
50
g
Haferflocken, fein, ohne Gluten
Sesamsamen
¾
TL
Salz, Pfeffer, ½ TL Koriander
1
EL
Peterli, gehackt
1
EL
Olivenöl
Salad
1
Salatkopf (Eichblatt, Batavia, Kopfsalat …), gewaschen und gerüstet
1
Rüebli
1
kleine Rande
1
EL
Hanfsamen
4
EL
Hanföl
4
EL
Veilchenessig
4
EL
Apfelsaft
⅔
TL
Salz
Zubereitung
Violet vinegar
01
Apfelessig mit einer Handvoll frischen Veilchen zusammen in einem verschlossenen Glas 1 Woche ziehen lassen.
Sweet potato patties
01
Die Süsskartoffeln zusammen mit dem Lorbeerblatt weichdämpfen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Süsskartoffeln mit einer Gabel etwas zerdrücken.
02
Haferflocken, Koriander, Peterli und Olivenöl dazugeben. Abschmecken.
03
Mit einem Löffel kleine Plätzchen abstechen und vorsichtig in Sesam wenden.
04
In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Plätzchen je Seite ca. 3 Minuten braten.
Salad
01
Den Salat in eine Schüssel geben, Rüebli und Rande fein raspeln und darüberstreuen.
02
Für das Dressing Hanfsamen, Hanföl, Veilchenessig, Apfelsaft und Salz verrühren.
03
Über den Salat geben und mit Veilchen und jungen Wildkräutern (z.B. Vogelmiere, Sauerampfer, Girsch, Löwenzahn) garnieren.
04
Dazu die Süsskartoffel-Taler servieren.
Über die Autoren
Sabine Hagg has been creating recipes for the EGK’s herbal newsletter since 2022.
Her main job is managing the kitchen and catering at the Speisehaus in Dornach. Alongside this, she develops high-quality natural products and natural cosmetics under her own brand. She grows most of the plants herself in the Valais mountains, picks them by hand and processes them with love and care.
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