Salade printanière à la pensée sauvage avec du vinaigre de pensée sauvage et des galettes de patate douce
Fleurs, jeunes pousses et palets dorés font de cette assiette un plaisir coloré pour les yeux comme pour le palais.
Zutaten
Vinaigre de pensée sauvage
1
bocal
du vinaigre de cidre
1
poignée
de pensées sauvages fraîches
Galettes de patate douce pour 4 personnes
750
g
de patates douces épluchées
1
feuille
de laurier
50
g
de flocons d’avoine, fins, sans gluten
Graines de sésame
¾
c. à c.
de sel, poivre, ½ c. à c. de coriandre
1
c. à s.
de persil, haché
1
c. à s.
d’huile d’olive
Salade
1
tête de salade (feuille de chêne, batavia, laitue), lavée et coupée
1
carotte
1
petite betterave
1
c. à s.
de graines de chanvre
4
c. à s.
d’huile de chanvre
4
c. à s.
de vinaigre de pensée
4
c. à s.
de jus de pomme
⅔
c. à c.
de sel
Zubereitung
Vinaigre de pensée sauvage
01
Laisser reposer du vinaigre de cidre avec une poignée de pensées sauvages fraîches dans un bocal fermé pendant 1 semaine.
Galettes de patate douce
01
Faire cuire à la vapeur les patates douces avec la feuille de laurier jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer la feuille de laurier et écraser un peu les patates douces avec une fourchette.
02
Ajouter les flocons d’avoine, la coriandre, le persil et l’huile d’olive. Goûter et assaisonner si nécessaire.
03
Façonner de petites galettes avec une cuillère et les passer délicatement dans les graines de sésame.
04
Rôtir les galettes dans une poêle à feu moyen, env. 3 minutes de chaque côté.
Salade
01
Mettre la salade dans un saladier, parsemer dessus la carotte et la betterave finement râpées.
02
Pour la sauce, mélanger les graines de chanvre, l’huile de chanvre, le vinaigre de violette, le jus de pomme et le sel.
03
Verser sur la salade et dresser avec une pensée sauvage et de jeunes herbes (p. ex. stellaire intermédiaire, oseille, égopode ou herbe aux goutteux, dents-de-lion).
04
Servir avec les galettes de patate douce.
Über die Autoren
Depuis 2022, Sabine Hagg crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK.
Elle est responsable de la cuisine et de la restauration du Speisehaus à Dornach, où elle exerce son activité principale. Elle a également développé sa propre marque de produits et cosmétiques naturels. Dans les montagnes valaisannes, elle cultive elle-même la majorité des plantes qu’elle utilise dans ses préparations, puis elle les cueille à la main et les transforme avec soin et amour.
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