Cucumber salad with chickweed
Its crisp freshness and subtle nutty flavour make this light side dish the perfect accompaniment on warm days.
Content
Zutaten
Serves 4
400
g
Gurken
Sauce
100
g
Quark, mager
10
g
gezupfte Vogelmieren
1
Zehe
Knoblauch, gehackt
½
Zitrone, frischer Saft
1
x
Pfeffer aus der Mühle
1
Spritzer
Tabasco
1
Spritzer
Worcestershire-Sauce
1
Rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
01
Vogelmiere und Gurke gut waschen. Blätter von der Vogelmiere und Knoblauchzehe fein hacken. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller auslegen.
02
Magerquark mit den restlichen Saucenzutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen gut verrühren.
03
Die Sauce erst kurz vor dem Servieren über die Gurkenscheiben geben. Mit Blüten der Vogelmiere und den roten Zwiebelringen garnieren.
Recipe video
Über die Autoren
Mirko Buri has been creating recipes for the EGK’s herb newsletter since 2022. The former Gault-Millau chef is the founder of FOODOO, a company that processes rejected vegetables which cannot be sold profitably on the wholesale market. Among other things, this food-waste pioneer has published the cookbook *Restenlos glücklich* (Happy Without Leftovers).
Until March 2020, he also ran *Mein Küchenchef*, Switzerland’s first anti-food-waste restaurant.
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Common chickweed
Bird’s-eye, Bird’s-eye Speedwell, Chicken’s Intestine, Cough Intestine – Carnation family (Caryophyllaceae)
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