Gurkensalat mit Vogelmiere

Knackige Frische und eine feine nussige Note machen diese leichte Beilage zum idealen Begleiter an warmen Tagen.

20 Min.
Leicht
Mirko Buri

Inhalt

Zutaten

Für 4 Personen

400 g Gurken

Sauce

100 g Quark, mager 10 g gezupfte Vogelmieren 1 Zehe Knoblauch, gehackt ½ Zitrone, frischer Saft 1 x Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Tabasco 1 Spritzer Worcestershire-Sauce 1 Rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten 

Zubereitung

01
Vogelmiere und Gurke gut waschen. Blätter von der Vogelmiere und Knoblauchzehe fein hacken. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller auslegen.
02
Magerquark mit den restlichen Saucenzutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen gut verrühren.
03
Die Sauce erst kurz vor dem Servieren über die Gurkenscheiben geben. Mit Blüten der Vogelmiere und den roten Zwiebelringen garnieren.

Rezeptvideo

Über die Autoren

Mirko Buri kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Der ehemalige Gault-Millau-Koch ist Begründer von FOODOO, dem Verarbeiter von aussortiertem Gemüse, das sich im Grosshandel nicht rentabel vermarkten lässt. Vom Food-Waste-Pionier erschienen ist unter anderem das Kochbuch «Restenlos glücklich». Bis März 2020 betrieb er mit «Mein Küchenchef» zudem das erste Anti-Food-Waste-Restaurant der Schweiz.
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