Insalata di cetriolo con centocchio
Freschezza croccante e una delicata nota di nocciola rendono questo contorno leggero ideale nelle giornate calde.
Contenuto
Ingredienti
Per 4 persone
400
g
cetriolo
Salsa
100
g
quark magro
10
g
centocchio sminuzzato
1
spicchio
d’aglio tritato
½
limone, succo fresco
1
pizzico
di pepe macinato
1
spruzzo
di tabasco
1
spruzzo
di salsa Worcestershire
1
cipolla rossa tagliata a fettine sottili
Preparazione
01
Lavare bene il centocchio e il cetriolo. Tritare finemente le foglioline di centocchio e lo spicchio d’aglio. Tagliare il cetriolo a fettine sottili e disporlo su un piatto.
02
Mettere il quark magro con i restanti ingredienti della salsa in una ciotola e amalgamare bene con una frusta.
03
Versare la salsa sulle fette di cetriolo solo poco prima di servire. Guarnire con fiori di centocchio e anelli di cipolla rossa.
Video della ricetta
Gli autori
Mirko Buri crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022. L’ex chef Gault Millau è il fondatore di FOODOO, l’azienda di trasformazione di verdure che non possono essere commercializzate con profitto nel commercio all’ingrosso.
Il pioniere della lotta contro lo spreco alimentare ha pubblicato tra l’altro il libro di cucina «Restenlos glücklich». Fino a marzo 2020, ha gestito anche «Mein Küchenchef», il primo ristorante anti-spreco alimentare in Svizzera.
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Centocchio comune
Stellaria comune, budellina, mordigallina, gallinella, erba paperina, peverella – famiglia delle Caryophyllaceae
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