Blackthorn mustard
The balanced combination of fruit and heat adds variety to a cheese platter and complements winter dishes.
Content
Zutaten
Makes 2 jars of 300 g each
160
g
Senfkörner
160
g
Weissweinessig (oder Tomatenessig von Foodoo)
160
g
Wasser
2
EL
Schwarzdornbeeren getrocknet (optional)
12
g
Salz
150
g
gezuckertes Schwarzdorn-Mark oder Schwardorn-Marmelade
Zubereitung
01
Die Senfkörner in Essig und Wasser über Nacht einweichen lassen.
02
Am nächsten Tag mit den restlichen Zutaten in einem Mixer fein pürieren.
03
Alles in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen. Eventuell mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Achtung der Senf wird im kalten Zustand noch etwas eindicken.
04
Den warmen Senf in sterilisierte Gläser abfüllen. Im Kühlschrank ist dieser selbstgemachte Schwarzdorn-Senf für mehrere Wochen haltbar.
Tip
Leave the mustard in the fridge for a few days to allow the flavours to develop fully.
Recipe video
Über die Autoren
Mirko Buri has been creating recipes for the EGK’s herb newsletter since 2022. The former Gault-Millau chef is the founder of FOODOO, a company that processes rejected vegetables which cannot be sold profitably on the wholesale market. Among other things, this food-waste pioneer has published the cookbook *Restenlos glücklich* (Happy Without Leftovers).
Until March 2020, he also ran *Mein Küchenchef*, Switzerland’s first anti-food-waste restaurant.
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