Schwarzdornsenf
Die ausgewogene Verbindung von Frucht und Schärfe bringt Abwechslung aufs Käseplättli und zu winterlichen Gerichten.
Inhalt
Zutaten
Für 2 Gläser à 300 g
160
g
Senfkörner
160
g
Weissweinessig (oder Tomatenessig von Foodoo)
160
g
Wasser
2
EL
Schwarzdornbeeren getrocknet (optional)
12
g
Salz
150
g
gezuckertes Schwarzdorn-Mark oder Schwardorn-Marmelade
Zubereitung
01
Die Senfkörner in Essig und Wasser über Nacht einweichen lassen.
02
Am nächsten Tag mit den restlichen Zutaten in einem Mixer fein pürieren.
03
Alles in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen. Eventuell mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Achtung der Senf wird im kalten Zustand noch etwas eindicken.
04
Den warmen Senf in sterilisierte Gläser abfüllen. Im Kühlschrank ist dieser selbstgemachte Schwarzdorn-Senf für mehrere Wochen haltbar.
Tipp
Lassen Sie den Senf einige Tage im Kühlschrank stehen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Rezeptvideo
Über die Autoren
Mirko Buri kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Der ehemalige Gault-Millau-Koch ist Begründer von FOODOO, dem Verarbeiter von aussortiertem Gemüse, das sich im Grosshandel nicht rentabel vermarkten lässt. Vom Food-Waste-Pionier erschienen ist unter anderem das Kochbuch «Restenlos glücklich».
Bis März 2020 betrieb er mit «Mein Küchenchef» zudem das erste Anti-Food-Waste-Restaurant der Schweiz.
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