Senape al prugnolo
L’equilibrio fra frutta e piccantezza porta varietà sul piatto di formaggi e accompagna alla perfezione le pietanze invernali.
Contenuto
Zutaten
Per due vasetti da 300 g
160
g
di senape in grani
160
g
di aceto di vino bianco o di pomodoro Foodoo
160
g
di acqua
2
cucch.
di bacche di prugnolo selvatico essiccate (facoltative)
12
g
di sale
150
g
di purea o marmellata di prugnolo
Zubereitung
01
Lasciare in ammollo i grani di senape in aceto e acqua per una notte.
02
Il giorno successivo frullarli finemente in un mixer con i restanti ingredienti.
03
Trasferire il tutto in una pentola e riscaldare a fuoco medio mescolando continuamente. Eventualmente diluire con un po’ d’acqua fino a ottenere la consistenza desiderata. Tenere presente che la senape si addensa ancora un poco quando si raffredda.
04
Versare la senape calda di olivello spinoso in vasetti sterilizzati. Questa senape al prugnolo fatta in casa si conserva in frigorifero per diverse settimane.
Consiglio
Lasciando riposare la senape in frigorifero per qualche giorno, ne vengono esaltati gli aromi.
Video della ricetta
Über die Autoren
Mirko Buri crea ricette per la newsletter sulle erbe della EGK dal 2022. L’ex chef Gault Millau è il fondatore di FOODOO, l’azienda di trasformazione di verdure che non possono essere commercializzate con profitto nel commercio all’ingrosso.
Il pioniere della lotta contro lo spreco alimentare ha pubblicato tra l’altro il libro di cucina «Restenlos glücklich». Fino a marzo 2020, ha gestito anche «Mein Küchenchef», il primo ristorante anti-spreco alimentare in Svizzera.
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