Moutarde d'épine noire
L’équilibre entre fruit et piquant apporte de la variété au plateau de fromages et accompagne à merveille les plats d’hiver.
Contenu
Zutaten
Pour deux bocaux de 300 g chacun
160
g
de graines de moutarde
160
g
de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de tomate Foodoo
160
g
d’eau
2
c. à s.
de baies d’épine noire séchées (facultatif)
12
g
de sel
150
g
de la purée ou de la confiture d’épine noire
Zubereitung
01
Faire tremper les graines de moutarde dans le vinaigre et l’eau pendant une nuit.
02
Le lendemain, mixer en fine purée avec le reste des ingrédients.
03
Verser le mélange dans une casserole et réchauffer à feu moyen en remuant sans arrêt. Diluer éventuellement avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Attention, la moutarde s’épaissira encore un peu après avoir refroidi.
04
Verser la moutarde d’argousier chaude dans des bocaux stérilisés. Cette moutarde d’épine noire maison se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Astuce
Laissez la moutarde reposer pendant quelques jours au réfrigérateur pour qu’elle libère tout son arôme.
Vidéo de recette
Über die Autoren
Depuis 2022, Mirko Buri crée des recettes pour la newsletter consacrée aux herbes d’EGK. L’ancien chef distingué au Gault & Millau est le fondateur de FOODOO, qui transforme les légumes retirés de la chaîne de distribution parce qu’ils ne peuvent pas être commercialisés de manière rentable dans le commerce de gros. Ce pionnier de la lutte contre le gaspillage alimentaire est notamment l’auteur du livre de recettes «Restenlos glücklich».
Jusqu’en mars 2020, il exploitait également avec «Mein Küchenchef» le premier restaurant de lutte contre le gaspillage alimentaire de Suisse.
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