Zwiebel-Tarte Tatin
Goldbraun, würzig und mit feiner Süsse bringt dieses Ofengericht einen Hauch französisches Bistrogefühl auf den Tisch.
Zutaten
Für 4 Portionen
250
g
Blätterteig
2
Zwiebeln, halbiert
500
ml
Rotwein, kräftig
1
Lorbeerblatt
3
EL
Balsamicoessig, dunkel
4
EL
Waldhonig
Zubereitung
01
Die Zwiebeln schälen, dabei jedoch den Wurzelansatz nicht entfernen.
02
Den Wein mit dem Essig in einen Topf geben und das Lorbeerblatt hineingeben.
03
Die Zwiebeln halbieren und zum Rotwein in den Topf geben.
04
Zwiebeln für 50 Minuten im Rotwein weichkochen.
05
Die Zwiebeln aus dem Sud nehmen, auf einem Teller beiseitestellen.
06
Aus dem Blätterteig 4 Kreise von 10cm Durchmesser ausstechen, auf einem Teller bereitstellen.
07
Jeweils 1 EL Waldhonig in backfeste Förmchen verteilen, gekochte Zwiebelhälften mit der Schnittstelle gegen unten in die Mitte geben und mit einem ausgestochenen Blätterteig Stück belegen.
08
Restlichen Blätterteig zu kleinen Würstchen rollen und im Kreis auf die Blätterteigrondellen legen.
09
Im vorgeheizten Backofen bei Umluft für 10 Minuten bei 190 °C backen.
10
Tarte Tatin aus dem Backofen nehmen, vorsichtig auf einen Teller stürzen und heiss servieren.
Über die Autoren
Mirko Buri kreiert seit 2022 Rezepte für den Kräuternewsletter der EGK. Der ehemalige Gault-Millau-Koch ist Begründer von FOODOO, dem Verarbeiter von aussortiertem Gemüse, das sich im Grosshandel nicht rentabel vermarkten lässt. Vom Food-Waste-Pionier erschienen ist unter anderem das Kochbuch «Restenlos glücklich».
Bis März 2020 betrieb er mit «Mein Küchenchef» zudem das erste Anti-Food-Waste-Restaurant der Schweiz.
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Zwiebel
Küchenzwiebel, Böllä, Zibele, Zwiefel, Zwibollä, Zwiewel – Amaryllisgewächs (Amaryllidaceae)
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